博多でサンマのコンフィを頂いたのですが、それが美味しくて、再現できないかと思って、やってみました。
１： 秋刀魚に塩をしてい時間位寝かします。
２： ペーパーで水分をふき取って、オリーブオイルとサラダオイルを混ぜたものでじっくり８０℃くらいで火を通していくのですが、お好みのハーブ類（ローズマリー、タイム、ローリエ）、鷹の爪、ニンニク入れて５,６時間です。
ですが・・・コンロでは火加減が難しくて・・・ちょと目を離したすきに油の温度が上りすぎて、皮が剥げちゃいました・・・
あとそのままの状態で冷まして冷蔵庫に一晩入れるそうですが、冷まさないと・・・身がホロホロで崩れます。笑
冷めると身もしっとりかっちりしますので冷めるまで動かさないようにですね。
今度やり方を変えようと思案中でまた再挑戦しようかと思っています。
ちなみに博多のお店AIDAさんで食べたのはこんな感じです。
うーん美しい・・・
それに骨まで柔らかくて頭まで全部食べれちゃうので感動モノでしたね。
フライパンでやると油の量がいっぱいいるので・・・
今度ジップロックに入れて低温のオーブンでやってみようかと・・・
上手く出来たらまた載せまーす。 味は美味しかったんですけどね・・・笑
やっぱりプロの仕事には勝てないんでしょうかね・・・
