院長の休日

だんだんと秋めいて来ましたがね。

今回は季節の味と言うことで、舞茸コロッケを作ってみました。

今回はシンプルに舞茸の香りを楽しむために肉なしの野菜だけのコロッケなので、ホクっとしたコロッケじゃなく、モチっとしたコロッケを目指しました。

材料：　　舞茸、男爵イモ、小麦粉、卵、パン粉、塩コショウ、

作り方：　　１：　　男爵イモを水から茹でます。皮付きのまま洗って、水から茹でて、串が通るくらいまで・・・

２：　　舞茸をみじん切りにして塩コショウで炒めます。

３：　　１が茹であがったら、皮をむきます。

4：　　３が温かいうちにフードプロセッサーにいれ２も加えて、塩コショウで味付けて混ぜ合わせます。

温かいうちにフードプロセッサーに入れて混ぜるとジャガイモのグルテンがガム質を形成し粘り気が出ます。ネトっとする食感です。

5：　　４を冷ましてあとは小分けして小麦粉、卵、パン粉の順に付けて出来上がりです。

6：油で揚げて出来上がり。

割ると舞茸の香りがフワッとします。

モチっとコロッケお試しください。

よく明太子のパスタを作るのですが、今回は海老と野菜たっぷりの明太子パスタを作ってみました。

味付けはニンニクと鷹の爪を効かせたペペロンチーノ風

ちょっとピリッと大人の明太子パスタです。

材料：　　パスタ、海老、ズッキーニ、しめじなどのキノコ類、プチトマト、クレソン、辛子明太子、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル、塩コショウ、昆布茶、白ワイン、お醤油少々

作り方：

１：　パスタを塩茹でします。

２：　　オリーブオイルでニンニクと鷹の爪、海老、キノコ類、プチトマト、ズッキーニを軽く塩コショウで炒め白ワイン少々いれます。パスタのゆで汁をちょっと加えて待機。（少しパスタと絡めるソース分です）

3：　　辛子明太子をボールに入れてほぐし、昆布茶を混ぜておきます。

4：　　パスタが茹で上がったらざっと湯切りして３のボールに入れて明太子と混ぜ合わせます。ゆで汁で昆布茶も溶けます。

５：　　待機していた２のフライパンに火をつけてあたためクレソンを投入、お醤油少々入れてざっと混ぜてすぐ火を止め、４のボールのパスタをフライパンに入れ、絡めます。出来上がり。

明太子には余熱でのみ火を入れるのがポイントです。

塩コショウは明太子が後で入るので最初に加減しておきましょうね。

秋ですね・・・

秋と言えば茸の美味しい季節です。

昨日鶏もも肉と舞茸でリエットを作ってみました。

材料：　　鶏もも肉２００グラム、舞茸、タマネギ１/４個、ピクルス小さいの２本、ニンニク一片、ローズマリー、生クリーム１００ml、塩コショウ、ケチャップ隠し味に小さじ一位

作り方：

１：舞茸をみじん切りしてオリーブオイルで炒めます。塩コショウ少々、それをキッチンぺーパーで水けをきって、みじん切りしたピクルスと合わせて置いておきます。

２：次にニンニクとタマネギをみじん切り、鶏もも肉を適当に小さく切ってさっきのフライパンでオリーブオイルで炒めます。

ローズマリーを入れて一緒に炒めます。フレッシュのローズマリーが美味しいそうですが、無かったので乾燥ので作りました。

３：　　２が軟らかく火が通ったらそれに生クリームを１００ml入れて少し煮ます。焦げないように・・・

塩を入れて味を調えます。隠し味にケチャップをちょっと・・・

この時に味が決まるので味見しながらこのくらいの塩味かな…と言う出来上がりの塩加減にします。

４：　３をフードプロセッサーに入れて滑らかになるまでペースト状にします。

５：　　４と１を混ぜて・・・器に入れます。

６：　　５をラップして冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がりです。

今頃できている頃でしょう・・・笑　　

焼いたバケットに塗って、頂きましょう。きっと美味しいはず・・・

レバーなどを使ってないので食べやすいですよ。

お昼に出来てたので味見してきました。

ちょっとレッドペッパーを散らして美味しいですよ。

今度は舞茸と栗で作ってみましょうかね。