那覇市安里にある絶品の塩ラーメンのお店です。
沖縄に来ると沖縄そばということになるんですが、どういうわけだかここは普通のラーメンですが、唯一那覇のここでしか食べれないラーメンです。
大将がかなり個性的で、好き嫌いが分かれるかとは思いますが、ラーメンの味についてはそれをひっくり返すぐらいのパンチ力を持っています。
ちょっと怖い感じのする大将ですが、笑、ラーメンに対するこだわりはすごいものがあると思います。丁寧に仕事されています。
一度に作るのはどんなに忙しかろうが２杯までです。
これがまた面白いですね。３人で行こうが２杯しか作らないところが笑ってしまいますが・・・
それでもお勧めしたいです。うまいから！
そんな特別なラーメン屋さんですので是非那覇にお越しの際はお試しください。
今日からまた平常通りの診療です。
久しぶりに那覇と宮古島に行ってきましたが、それぞれのところのドクターと話して診療に対する患者さんの理解度はそれぞれ違うのだなと思いました。患者さんの治療に対する理解を深めるのも含めて診療なのだと痛感した次第です。
さて、難しい話はさておき、美味しいおそばのお話を・・・
沖縄那覇空港の近くにある有名な木灰（もっかい）そばのお店「とらや」さんです。
木灰（もっかい）とは何ぞや？？とおもって、調べてみると
まず、沖縄そばの麺は「かんすい」と「木灰」2つの作り方があり、一般的な製法は「かんすい」で作るそうです。
「木灰」を使う場合は沖縄に馴染み深い木である、デイゴやガジュマルを燃やしてその時に出た灰を水に長時間漬けてそこから出た灰入りの水（灰汁）のうわずみ液をすくって使う製法だそうです。
薪の需要が少なくなった現代では木灰は手間暇がかかる為なかなか作られなくなりましたがそれを今でも味わえるのが空港から近いお店「とらや」さんだそうです。
メニューはこんな感じです。
本ソーキそば中とじゅーしーを頼んでみました。
チョット写真がピンボケですが・・・すみません。ソーキは別皿での提供です。
それと浅漬けがついていました。
じゅーしーとは炊き込みご飯のようなものです。
あっさりと澄んだスープですが出汁はしっかりとしていておいしいです。昔ながらの沖縄そばって感じでしょうか。
沖縄そばも場所によってすごく差がありますので行き当たりばったりで行かれるよりいろいろリサーチしていかれたほうが良いと思います。最初に外れるとがっかりするのもありますから。
ここは昔ながらの沖縄そばとしてはお勧めです。
まだまだ最近では進化系の沖縄そばなんかもありますから楽しいですよ。いろいろ探してみてください。
魚が食べたくなって、久しぶりに魚を買いました。
定番のブリの照り焼きを作ってみました。
材料： ブリ切り身、塩、片栗粉、砂糖、酒、しょうゆ、みりん、生姜、鷹の爪
作り方：
１： ブリの切り身に塩をします。しばらく置いておきます。
２： お湯をいっぱい沸かします。
１にお湯をかけて臭みを洗い流します。
3： ２のブリの切り身をペーパータオルで拭いて片栗粉をまぶします。
そしてフライパンで両面ゆっくり焼いて焦げ目をつけます
４： 砂糖１、醤油２、酒２、みりん２の割合で煮汁を作ってその中に生姜、鷹の爪を入れ、３を入れて煮ます。
煮汁が煮詰まって絡んできたら出来上がり。
片栗粉をまぶすことによってしっとりした口当たりになりお弁当にもいいですよ。
お試しあれ・・・
お気に入りのワインバーのご紹介です。
八丁堀の交差点の近く鉄砲町になるんですが、ひっそりとした隠れ家的なワインバーがあります。
いつも珍しいワインと美味しいお料理を提供してくれるポルコさんです。
これは〆にいただいた豚ミンチ、ラッキョウ、ペンネの台湾風炒め
この日のほかのメニューはこんな感じです。
この日も泡物から頂きました。
ナチュラリスト
あとはいろいろ赤ワインも・・・
白ワインでお花のような香りいっぱいのFistful of Flowersというワインを頂きました。
このワインは本当に「掌いっぱいの花」と言われるように花のような香りが素晴らしくて初めて飲みました。この日に電話して予約したときにとって置いてくれたワインです。「今日来られると聞いて、ぜひこれを飲んでもらおうと取って置きました」って言われたときはうれしかったですね。
もち豚と鶏レバーのパテ、これ美味しいんですよね。臭みもなくお勧めです。
味玉と鰹節のグリーンサラダ
これもおすすめです。まさか鰹節にこんな使い方があるとは・・・です。
ズワイガニのグラタン
江波で作られるビールもいただきました。
「Brunoスマッシュ」 レモンの香りがします。
他にもいろいろ飲ませていただきました。
お勧めを聞いて飲むスタイルでお話ししていて楽しめます。
チーズオムレツ トマトのクスクスもいただいて
満足な食事でした。
いつも快く迎えてくれるマスターに感謝です。
お気に入りのお店です、ぜひどうぞ。
暖冬でいろいろな気候変動が問題になっていますが、昨日も今日もなんかもうすぐ春みたい気候ですね。
スーパーマーケットには菜の花が売られていました。
ということで旬のものを頂こうと菜の花の豚巻きです。
最近豚三枚肉を巻き巻きすることが多いです。肉だけ食べるよりボリュームが出るのでダイエットメニューとかでよく紹介されていますよね。
材料： 豚三枚肉、菜の花、お酒、生姜、大根おろし、塩コショウ、ポン酢
作り方：
１： 菜の花を豚三枚肉でクルクル巻いていきます。
２： １をゆっくりフライパンで塩コショウしてお酒を少々、生姜ちょっといれて焼いていくだけです。蓋をして蒸し焼きにしてくださいね。強火で一気に焼くと菜の花に火が通らないので。
あとは大根おろしとポン酢でどうぞ・・・
今週来週とあまり天気が良くないですね。
こんな時はゆっくりおうちで「家飲み」が良いんじゃないでしょうか、笑
今回は山芋の鉄板焼きです。
材料： 長いも、卵、ネギ、キャベツ、紅ショウガ、豚三枚肉、だし（市販のペットボトルに入ったあごだしを使いました）、醤油、みりん
小麦粉、水等は入れません。
作り方：
１： 長いもを擦ります。
２： キャベツを細かく切ります。あとネギも小口切りしていきます。
３： １と２を混ぜて卵、だしと醤油、みりん少々を入れて味付けします。紅ショウガもみじん切りで入れます。
４： スキレットに豚肉を敷いてその上に３を流し込みます。
しばらく弱火で熱して火を通していきます。ひっくりかえせないので、ちょっと固まってきたらそのままオーブンに入れて上からも焼いていきます。
焼きあがったら出来上がりです。
チョット焦げができたところがもんじゃのようで美味しいですよ。
ぜひお試しを・・・
久しぶりのお料理投稿です。
といってもいつも作ってるのですが、なかなか変わったものはもうなくて、笑。
今回は美味しい八海山の醤油麹が手に入ったので鶏肉を漬けてみました。
材料：鶏肉、醤油麹（なければ塩こうじに醤油プラスでいいと思います。）みりん、紹興酒、生姜、八角、鷹の爪、柚子胡椒
作り方：
１： 鶏肉を醤油麹とみりん、紹興酒、生姜、八角をジプロックに入れて一晩漬けます。
２： それに器にとってサランラップをして蒸し器でじっくり蒸します。
火が通れば、鶏肉だけ取り出して・・・
３：皮目だけフライパンでジュッと焼き目を付け、またスープに戻します。
４： 柚子胡椒を少しつけていただいてください。
スープは鶏肉から出たものでお水等は加えてません。良い出汁が出ますよ。
蒸し器なんてない、あるいは時間がかかるので嫌という場合は・・・電子レンジで３００ワットくらいの弱めで時間かけてレンジで火を通します。これで５分くらい。（蒸すと４０分くらいかかります。）それから取り出して焼き目をつけても同じような感じです。蒸すほうがスープが濁らないようですが・・・
まあ入れとくだけなのでその間にほかの料理を・・・作ればいいかと。
西区楠木町にあるこじんまりとした欧風カレー屋さんです。
ルーにすべて溶け込んでいるタイプのカレーです。
上のトッピングがいろいろ選べます。ここに写真は載せていませんがほかにサラダ等もあります。
家で作るときはいろんな野菜をわんさか入れて作ることが多いのですが、たまにこういうタイプのカレーが恋しくなるんですよね。月に一度くらい行きたくなってお邪魔しています。
横川方面でカレーが恋しくなったときはどうぞ・・・おすすめです。
岡山の新見市にワインの醸造所があると聞いてワイン好きな先生とドライブがてら宴会用のワインを仕入れに行ってきました。
岡山県新見市哲多町矢戸3136にある屋domaine tettaさんです。
周りにはブドウ畑があるのですが、この季節はさすがにもう何もありませんでした。
夏は青々と緑が綺麗で秋にはブドウの収穫があるそうです。
コンクリート造りのおしゃれな店舗兼醸造所はガラス張りになっていてガラス越しにそれを眺めながらランチを楽しめるショップがあります。
ショップを下に降りていくと醸造所です。
階段もおしゃれな間接照明できれいでデザインが素敵です。
ここもガラス越しにですが見学できます。
ショップ兼レストランでランチをいただけます。ランチはコースメニューです。
私は運転手だったので飲めませんでしたが試飲サイズでもワインを飲み比べできます。
飲みたかった・・・
私はぶどうジュースを頂きましたが、美味しかったですが、やはりワインを飲みたかったですね、笑
まずは魚のすり身のパテが入ったマカロン風のもの
ワインはこんな感じです。
カキのスープ仕立て
野菜サラダとパン
前菜です。ハムやトマトのピクルス、お魚のすり身のグラタン
メインは鶏をちょっと赤ワインで煮込んだというもの下にパスタが敷いてあります。
お魚は炭火焼きに豆がたくさん敷き詰められていていました。
デザートはチーズケーキと
リンゴのタルト
チーズケーキは抜群に美味しかったです。
そしてワインと泡を購入して帰路につきました。
これは家で開けた赤ワイン。軽めの赤ワインでフレッシュな感じでした。いつも結構果実味のあるワインを好んで飲んでいるのでいつもとは全く違ったワインでしたが、ちょっと微発砲でグビグビ行ける感じでしょうか。飲みなれると癖になる感じですね。
これからが楽しみなワイナリーです。
またブドウの実がなるころにお邪魔しましょうかね。
日本のワイン巡りしたい気になりました。
新年の仕事始めから一週間がたちました。
暖冬で北海道でも雪が足りないとかで雪まつりのための雪をどこからか運んできているらしいですね。
先日の休みも庄原から新見のあたりまでドライブがてら走ってきましたが、雪は全くなかったです。
暖冬だから風邪やインフルエンザにかからないかというとそうでもなくて、インフルエンザなどは猛威を振るっているようですね。
暖冬といっても気温差が激しいので本当に身体のほうがその変化について行っていない気がします。また乾燥も大敵です。皆さんも気を付けてくださいね。
さて、久しぶりにうちの猫ちゃんたちですが、いつの間にか仲良しになって家の中でのんびり季節の移り変わりを堪能して楽しんでいるようです、笑。
下のキジ柄の猫がトラちゃん、５００グラムだった４年半前に拾ってきてから成長して５キロ越えです。まあ引掻かれたことは今までなくて優しい猫です。悪戯はいっぱいしますが、まあかわいいやつです。あらゆるドアを開けてしまう才能の持ち主、横にあけるドアはもちろん、ドアノブのものも、お風呂の折り返すようなドアも開けます。最近はドラム式洗濯機のドアを平気で開けて中のドラムで鼠のように走っていました。ダイエットでもしようと思ったんでしょうかね？笑
一番びっくりしたのはU型のドアガードを僕が外出しているときに内側から勝手に飛びついて閉めてしまったことです。夜中に帰ってくるとガチャンと誰もいないはずの部屋にドアガードがかかっていて開きませんでした。トラちゃんだけが「ニャーッ」と隙間から顔を覗かしていました。ほんと悪戯好きです。
上のシャム猫のような柄の猫がハブにゃんです。１０歳を超えるおばあちゃん猫。
拾って保護して８か月ほどでしょうか。最初は「シャーッ！シャーッ！」と顔を見ると威嚇してまるで蛇のハブのようでしたが、今では体重も二倍を超えて元気になってのんびりうずくまっていると鏡餅のようです。笑
後ろから見るとポルシェ風のシルエットのハブにゃん、笑
トラちゃんは何度も引掻かれてもめげずに相手をしていつの間にか仲良しになりました。
ハブにゃんが鳴くと一目散にそばに寄ってきて引っ付いています。
夕暮れ時にはほのぼのと窓の外を眺めていました。
なんだか羨ましいようなホッコリするひと時でした。
