南区役所通りデンタルクリニックのブログ

沖縄の宮古島に住んでいる友達がいつもおいしそうなローストビーフの写真を送ってくるので聞いてみたら、低温調理器でいつも作ってるということでした。

ほったらかしでいいしお勧めだと散々聞かされてきてました。

ふるさと納税の返戻品で牛肉の赤身肉が送られてきたんですが、普通に調理しても固くて・・・あんまり美味しくなかったので、それではと思い、Amazonでお薦めだったお手頃な７９８０円の低温調理器を買ってみました。

それで作ったのがこのローストビーフ。　低温調理してからニンニクなどと一緒に表面をサッとあぶって焦げ目付けてます。

割と良い感じでした。　もうちょっと薄く切ればよかったですけどね、笑

５８．９℃２時間でこんな感じでした。

５８℃くらいでやってると言ってましたので今度は５８℃でやってみましょう。

中心温度が５７℃になるようにと言うことでしたが、ジップロックに入れるときに空気が入っていると上手く熱が伝わらないということで気持ち高めにしましたがいろいろ試してみようかと思っています。

ちなみにソースは宮古島で美味しかったので聞いてみると、出てきた肉汁と赤ワイン、醤油、砂糖、はちみつ、甜面醤を煮詰めたものです。

甜面醤は思い浮かばなかったですね、旨かったです。お試しあれ・・・

追伸

今度は５８℃１時間半で作ってみました。

ソースは赤ワイン、砂糖、醤油、みりん、はちみつ、ニンニクすりおろし、バルサミコを入れて煮詰めたものです。

肉の仕上がりはこんなもんですね。良い感じ。

大根のおいしい季節です。

お酒のつまみに大根餅を作ってみました。

材料：　　大根、片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダー、ベーコン、とろけるチーズ、塩

こんなもんでしょうかね？　　ロメインレタスの余ったのをちょっと刻んで色どりに入れてますがまあネギでも何でも良いんじゃないでしょうかね。

作り方：　　

１：　大根を皮剥いてすりおろして、軽く絞ります。

それに、片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダー少々、ベーコン、塩少々を入れて、混ぜます。（ここではロメインレタスも刻んで入れてます、あっ、セブンで買ったむき栗も刻んで入れましたねそういえば））

片栗粉と小麦粉は同量くらい、二つ合わせて大根擦ったのと大体同じくらいの量ですかね。

混ぜていくと大根の水分でちょっとネットリしてきます。団子のようにはなりませんが、焼くと固まってきますので、大丈夫。

油を引いたフライパンにスプーンですくって形を整え、焼いていきます。

ひっくり返すとこんな感じ、固まってきましたね、笑

ここまで焼けたら、これにとろけるチーズをのせて焼いていきます。

これで出来上がりです。

お醤油ちょっとだけ垂らして頂いてください。

もちもちして美味しいですよ。ワインにも合います。

昨日、久しぶりにタイ料理が食べたくなって、ヤムウンセンを作りました。

ヤムは和えるっていう意味で、ウンセンは春雨と言うことだそうです。

春雨のサラダですね。今回は豚ひき肉と海老、あとは余ってた野菜と玉ねぎスライス、トマト、それと外せないパクチーで作りました。

タレの作り方：

ニンニク、ショウガ、唐辛子（生のが無かったので鷹の爪で代用）、コリアンダールート（パクチーの根っこのことパクチーの根っこは捨てずにここですり潰して使いますよ。）、マナオ（タイライム、こんなものないので、レモンで代用です。向こうのライムってこっちのライムよりレモンに近いです。）、ナンプラー、砂糖、水、

（タイのレストランで習ったときはガピっていう海老の発酵させたのを入れるようでしたが、そんなもの日本にまあないので、省略）

昔タイに行ったときに買った石臼、もうちょっとデカいのがあったらいいんですが、持って帰るのが大変だったので思い出程度に小さいやつ、まあ一応使えます、笑）

カキンカキン！と言わせながらすり潰します。

その後にレモン汁とナンプラーまあ好みですが、同じくらいの量ですかね・・・それに砂糖、味の辛さを見てチョット薄める、あとで春雨とか茹でるのでその水分もあるので薄まるからあまり薄めない方が良いかもです。

春雨茹でて・・・

それに、豚ひき肉、海老なんかも入れて同時に茹で上がるように時間差で入れていきます。

タイでも一緒に茹でてましたが、ちょっと僕はお酒も入れて気持ち臭み消しに入れます。

あとは適当に好きな野菜と温かいうちに和えます。

紫色のはもらった紫のカリフラワー、味は普通ですが、色がすごい。茹でると色が消えるのかと思いきや、こんな感じで鮮やかに・・・軽くゆでてます。

パクチーとかは最後にね。

混ぜ混ぜして出来上がりです。

ノンオイルなのでヘルシーですが、パンチのある味です。

お試しあれ・・・