おうちシェフのレシピ

暖冬でいろいろな気候変動が問題になっていますが、昨日も今日もなんかもうすぐ春みたい気候ですね。

スーパーマーケットには菜の花が売られていました。

ということで旬のものを頂こうと菜の花の豚巻きです。

最近豚三枚肉を巻き巻きすることが多いです。肉だけ食べるよりボリュームが出るのでダイエットメニューとかでよく紹介されていますよね。

材料：　　豚三枚肉、菜の花、お酒、生姜、大根おろし、塩コショウ、ポン酢

作り方：

１：　　菜の花を豚三枚肉でクルクル巻いていきます。

２：　　１をゆっくりフライパンで塩コショウしてお酒を少々、生姜ちょっといれて焼いていくだけです。蓋をして蒸し焼きにしてくださいね。強火で一気に焼くと菜の花に火が通らないので。

あとは大根おろしとポン酢でどうぞ・・・

今週来週とあまり天気が良くないですね。

こんな時はゆっくりおうちで「家飲み」が良いんじゃないでしょうか、笑

今回は山芋の鉄板焼きです。

材料：　　長いも、卵、ネギ、キャベツ、紅ショウガ、豚三枚肉、だし（市販のペットボトルに入ったあごだしを使いました）、醤油、みりん

小麦粉、水等は入れません。

作り方：

１：　　長いもを擦ります。

２：　　キャベツを細かく切ります。あとネギも小口切りしていきます。

３：　　１と２を混ぜて卵、だしと醤油、みりん少々を入れて味付けします。紅ショウガもみじん切りで入れます。

４：　　スキレットに豚肉を敷いてその上に３を流し込みます。

しばらく弱火で熱して火を通していきます。ひっくりかえせないので、ちょっと固まってきたらそのままオーブンに入れて上からも焼いていきます。

焼きあがったら出来上がりです。

チョット焦げができたところがもんじゃのようで美味しいですよ。

ぜひお試しを・・・

久しぶりのお料理投稿です。

といってもいつも作ってるのですが、なかなか変わったものはもうなくて、笑。

今回は美味しい八海山の醤油麹が手に入ったので鶏肉を漬けてみました。

材料：鶏肉、醤油麹（なければ塩こうじに醤油プラスでいいと思います。）みりん、紹興酒、生姜、八角、鷹の爪、柚子胡椒

作り方：

１：　鶏肉を醤油麹とみりん、紹興酒、生姜、八角をジプロックに入れて一晩漬けます。

２：　それに器にとってサランラップをして蒸し器でじっくり蒸します。

火が通れば、鶏肉だけ取り出して・・・

３：皮目だけフライパンでジュッと焼き目を付け、またスープに戻します。

４：　柚子胡椒を少しつけていただいてください。

スープは鶏肉から出たものでお水等は加えてません。良い出汁が出ますよ。

蒸し器なんてない、あるいは時間がかかるので嫌という場合は・・・電子レンジで３００ワットくらいの弱めで時間かけてレンジで火を通します。これで５分くらい。（蒸すと４０分くらいかかります。）それから取り出して焼き目をつけても同じような感じです。蒸すほうがスープが濁らないようですが・・・

まあ入れとくだけなのでその間にほかの料理を・・・作ればいいかと。

冬はお芋の美味しい季節ですね。

今回は定番のポテトサラダをアレンジして作ってみました。

材料：　　ジャガイモ、玉ねぎ、ベーコン、キュウリ、いぶりがっこ、マヨネーズ少々、塩コショウ、アーモンドを砕いたもの（今回はお土産でもらった韓国のハニーアーモンドを潰して入れてみました）

作り方：

１：　ジャガイモを茹でるんですが、最近よく蒸し物を作るので蒸し器で蒸してみました。時間かかりますがホクホクになって美味しかったです。３０分くらいかかります。

２：　玉ねぎを油で揚げて揚げ玉ねぎを作ります。これは最後に混ぜます。

３：　キュウリを塩もみして絞っておきます。いぶりがっこを細かく切っておきます。

４：　ベーコンを炒めます。

５：　１から４までを全て混ぜ合わせて、マヨネーズを少し入れて塩コショウで味付け、

砕いたアーモンドも入れて・・・

揚げ玉ねぎをトッピングして出来上がりです。

アーモンドなどのナッツ入れると食感が楽しいです。それといぶりがっこの食感の対比が良いです。

いぶりがっこのスモーキーな感じもグッド！

ナッツはピスタチオなんかも入れているお店がありますのでお試しあれ、これも美味しいですよ。

おむすびの具に最適な鮭フレークです。

鮭フレークといってもちゃんと鮭を焼いてほぐして作るパンチの効いた具材ですよ。

材料：　　鮭、シソの実の漬物（お漬物のコーナーにあります）、柚子胡椒、マヨネーズ少々

作り方は鮭を焼いて、身をほぐして全部混ぜるだけです。

柚子胡椒が結構いい味出してます。パンチの効いた鮭ですね。

これを混ぜれば出来上がりです。

柚子胡椒をお土産でもらってもなかなか使いきれなかったのですが、鮭と合わせることで消費量が増えました、笑。

辛い物苦手な人は量を減らして調整してくださいね。

シソの実もプチっとして香りが良いですよ。

お試しあれ・・・

最近朝夕が寒いですね。

いつも仕事終わりに趣味のテニスに行くのですが、外のコートはさすがに寒いです。

待ち時間があると汗が冷えて、手もかじかんで・・・

そんな日が続きますので家に帰ると温かいお味噌汁が恋しくなります。

というわけで、今回は簡単里芋の納豆汁です。

まあお味噌汁の材料に里芋とひきわり納豆を入れるだけなんですが、笑。

今回は芋としめじをちょっと炒めてから入れてみました。

炒めてから出汁の中に投入して、軟らかくなるまでコトコト煮ます。

軟らかくなったらお味噌を入れて、そのあとにひきわり納豆を入れればおしまいです。

（写真の緑のは、蕪の茎の部分が余ってたので入れました。）

納豆の粘り気がお味噌汁にちょっととろみを出して、また里芋のとろみも良い感じです。

温まりますのでお試しあれ・・・

お弁当のおかずは難しいですね。

冷めても食べれないといけないですから。

結局煮物や焼き鮭、卵焼きなどに落ち着いてしまうんですが、まあ昔のお弁当は良くしたものだなぁ…と感心している今日この頃です。

今回はチキンチキンごぼうです。

本当のチキンチキンごぼうは山口の郷土料理なんでしょうか？そんな記憶がありますが、片栗粉をチキンとごぼうにまぶして揚げてから味付けしているようなんですが、今回は揚げずに炒めました。

材料：　　鶏肉（もも肉、手羽先でもチキンウイングでも何でもいいと思います）、ごぼう、ニンジン、エリンギ、片栗粉、酒、塩コショウ、醤油、砂糖、みりん、ミツカンのやさしいお酢少し、鷹の爪、生姜、ニンニク少し、蜂蜜

作り方：

１：　　鶏肉に塩コショウをして片栗粉をまぶしお酒を少々、弱火でじっくり焼いていきます。

２：　　ごぼう、ニンジンをささがけに切って下ごしらえ、一緒に炒めます。

エリンギも加えて

鷹の爪、生姜、ニンニク少しを入れて炒めて・・・

後は砂糖、醤油、みりん、蜂蜜などを入れて甘辛く味付けするのですが、その前に少しお酢を入れるとちょっとさっぱりします。入れすぎると酸っぱさが出てしまうのでちょっと隠し味程度です。

片栗粉が入っているので冷めてもしっとりしています。

特にコツはと言うと・・・弱火でゆっくり火を通す方が鶏肉などもジューシーに仕上がります。

最近、料理の時の火力が弱火になりました。

炒め物なども弱火でゆっくり熱を加えていった方がシャキシャキ感が残っておいしいです。最後にはちょっと強火にしますが、テレビで低温て火を入れていくのが化学的には理にかなっているそうですと言うのを、何とかシェフがやっていたのを見て試してみてからですね。

今まで強火で一気にと思っていましたが、目からうろこでしたね。

そうすると良いことがもう一つ！　　テフロンのフライパンが剥げない！　長持ちします。

もともとテフロンってプラスチックの様なもんなので高温だと溶けてしまうそうなんですね。剥げると体に悪いしね。

長持ちして良いことづくめです。　ご参考に・・・

久しぶりに食べ物のお話です。

今日は日本人のおかずの定番肉じゃがです。

と言ってもあまり作らないですが、ジャガイモがちょっと苦手・・・笑。

苦手と言っても味が苦手とかじゃなくて、なんだか炭水化物の塊みたいで痩せないといけない身なのでチョット敬遠しがちなのです。でもたまには食べたくなりますね。

肉じゃが今回はすじ肉を使ってみました。

煮込むとすじ肉（肉すじ）って弾力がありながら柔らかくなるので食感が好きなのです。

なんといっても安いですしね。コスパ最強です。

ただ、時間がかかります。それだけ許せば美味しいと思いますよ。カレーとかにもよく使います。

材料：　　すじ肉（肉すじ）、玉ねぎ、にんじん、ジャガイモ、ニンニク（すじを煮込むときの隠し味程度なのでちょっと）、あとは出汁、お酒、砂糖、醤油、みりんです。

作り方：

１：　　まずはすじ肉を沸騰したお湯にちょっとお酒を入れたたっぷりのお湯でさっとゆでて汚れと余分な脂っぽさを抜きます。沸騰したお湯に入れてくださいね。下ごしらえです。

それをざるにとってよく洗います。それから同じような大きさに切って準備しておきます。

２：　　今度は水から１をゆでていきます。水からゆでるのは肉のうまみを出すためです。

だしを取って出汁からゆでても良いですが面倒なのでお水に今回はあごだしのツユを加えて煮ていきました。

そこにニンニクひとかけらをニンニクとかすかにわかるくらいにちょっと入れてゆでていきます。

これを砂糖、お酒、醤油、みりんで煮込んでいきます。

3：　野菜類を油で炒めていきます。

4：２と３を合わせて２の煮汁ごと入れて味付け。

味付けはいつもの家庭の肉じゃがでどうぞ・・・

結局のところすじ肉だけ最初に柔らかくなるまで煮ておくだけですね。笑

どうぞお試しください・・・あっ！糸こんにゃく入れるの忘れた・・・