院長の休日

昼間はそうでもないんですが、最近朝晩がめっきり寒くなりましたね。

寒いときはやっぱりシチューでしょうということでお休みの日にビーフシチューを作ってみました。

材料なんですが、すじ肉の煮込みに使うあのすじ肉が安くておいしいですよ。

安さもそうなんですけど、煮込んでも残るあの食感が旨いんですよね、笑

材料ですが、まあ普通です、笑。　　

味付けはハインツのドミグラスソースを使いました。缶詰のやつです。

作り方は普通とあまり変わらないんですが、

ポイントは二つあります。そこだけ書きますね。

まずポイント１：　下茹でして洗う

　お湯を沸かしてお酒を少々入れて、湧いたところにすじ肉を入れて一度サッと湯がきます。

灰汁がドッと出てきますので一度、すじ肉をざるにとって洗います。お湯もすべて捨てます。

一度軽くゆでることで臭みが抜けるのと脂っこさが良い感じで抜けます。

それからフライパンでサッと炒めて焦げ目付けて塩コショウ少々して野菜と一緒に煮込んでいきます。

ポイント２：　出汁で煮る。

　ハインツのドミグラスソースですがその通りに作るとあまりおいしくありません。

なんというか、出汁になるうまみ成分が足りないというか・・・

なので最初に肉と野菜を炒めて煮るときにマギーブイヨンなどのコンソメの出汁を入れて煮込んでいきます。

お薦めなのはコンソメと和風の出汁を合わせるのがお勧めです。ハインツの缶を入れる前にそれだけでも出汁の味が効いてるくらいにするのがポイントです。わたしの場合はマギーブイヨンと液体のあごだしを合わせて作りました。

あとは何を入れるかはお好みでお試しください。

博多でサンマのコンフィを頂いたのですが、それが美味しくて、再現できないかと思って、やってみました。

１：　　秋刀魚に塩をしてい時間位寝かします。

２：　　ペーパーで水分をふき取って、オリーブオイルとサラダオイルを混ぜたものでじっくり８０℃くらいで火を通していくのですが、お好みのハーブ類（ローズマリー、タイム、ローリエ）、鷹の爪、ニンニク入れて５,６時間です。　　

ですが・・・コンロでは火加減が難しくて・・・ちょと目を離したすきに油の温度が上りすぎて、皮が剥げちゃいました・・・

あとそのままの状態で冷まして冷蔵庫に一晩入れるそうですが、冷まさないと・・・身がホロホロで崩れます。笑

冷めると身もしっとりかっちりしますので冷めるまで動かさないようにですね。

今度やり方を変えようと思案中でまた再挑戦しようかと思っています。

ちなみに博多のお店AIDAさんで食べたのはこんな感じです。

うーん美しい・・・

それに骨まで柔らかくて頭まで全部食べれちゃうので感動モノでしたね。

フライパンでやると油の量がいっぱいいるので・・・

今度ジップロックに入れて低温のオーブンでやってみようかと・・・

上手く出来たらまた載せまーす。　味は美味しかったんですけどね・・・笑

やっぱりプロの仕事には勝てないんでしょうかね・・・

福岡に行くと冷凍の努々鶏というお土産があります。冷凍のまま食べるピリッとする手羽中のカリカリに揚げたやつですが、おつまみにぴったりで止められなくなります。

それに似たような味付けで凍らせるわけじゃないですが、簡単に冷めても美味しいおつまみ作りましょう！

材料：手羽中、ゴボウ（今回は余ったのがあったのでついでです。なくても良いですよ。）

酒、みりん、しょうゆ、ニンニクチューブちょっと、鷹の爪、はちみつ、ゴマ

作り方：１：　　

手羽中を油で素揚げします。低めの温度でしっかり水分抜きます。ゴボウも揚げてパリッと

２：　酒、みりん、しょうゆ、ニンニクチューブ少し、鷹の爪をフライパンに入れて１のカリッと揚げた手羽中を入れて絡めていきます。じっくりと焦げないようにじっくり絡めて最後に蜂蜜もちょっと加えてごまを振ったら出来上がり。

じっくりが肝心です。余り強火だと味が絡まる前に焦げますので気を付けて

片栗粉まぶして揚げるのもありますが、素揚げでシンプルカリッとの方で作りました。

お試しあれ・・・

患者さんかららっきょう漬けを頂いたので、カレーを作ろうと思い、でも時間が無かったのでドライカレーにしてみました。

まあひき肉と冷蔵庫に余った適当な材料で出来ますのでご参考に・・・

いろんな色の野菜を入れたほうがカラフルで美味しそうですよ。

材料：

ひき肉、ピーマンとパプリカ、ニンジン、玉ねぎ（これは外せません）、エリンギ（シメジでもなんでも）、いつもはジャガイモ入れたり、夏だとナスを入れたりしますが、今回はサツマイモ（シルクスイート）を入れてみました。

結構このサツマイモが甘くてアクセントになりましたのでお勧めです。

１：　まずひき肉をニンニク、ショウガと中火で炒めて火が通りだしたら野菜類を火が通りにくい順に全部角切り位にして中火で適当な香辛料と共に炒めていきます。（ひき肉の臭み消しにナツメグ、あとはクミンやディル、コリアンダー、ターメリックなど）あまり普段香辛料使わないならSBカレーパウダーが一つあれば大丈夫です。

２：　砂糖、塩コショウ、あとは出汁にマギーブイヨンなどを入れます。今回は和風の出汁と混ぜました。

ケチャップやお酒、ナンプラー、醤油なんかで大体味付けて、あとはジャワカレープライムの粉のルーを加えます。　これだけでも普通においしいんですが、いろんな香辛料の味を覚えたくて最初に好きな香辛料を入れました。なければジャワカレープライムの粉だけで大丈夫ですよ。

水分を足りなければちょっと入れて調整してください。

ほぼずっと中火で炒められるので煮込むカレーよりも早くできます、時間のないときにはお勧めですね。

朝食のパンや、マフィンの上に乗せても美味しいです。

最近朝夕がだいぶ気温が下がってきましたね。

昼間はTシャツ一枚で大丈夫だったんですが、朝と昼の気温の差が１０℃くらいあるので困ってしまいます。

今日も朝は１１℃くらいでしたから、気温の変化に身体がついて行ってないです。

寒くなるのを見越して昨日はおでんを作ってみました。笑

ちょっと変わり種でエノキを入れたり、生ワカメが売ってたのでサッと出汁にくぐらせていただこうと思っています。

でもおでん作ると当分あるんですよね・・・それがちょっと飽きてくるので困ります、笑

味変で香辛料のガラムマサラ入れたりしても美味しいですよ。

お店で食べたのが美味しくて、多分そうじゃないかと家で再現しようと思ったのでした、笑。

お店のがこんな感じですね。

ブラックペッパー、カルダモン、コリアンダー、クミン、シナモン、クローブ、ナツメッグなどがが入っています。

カレーパウダーに似ていますが、黄色い色を出すターメリックが入ってない感じでしょうかね。

SBとかから出てますので一本あるといろいろ試せます。お勧めです。