牛肉をピチットシートで吸水して干したようにしてみました。
一日包んだ状態がこちら、ゲル状の吸水シートの中に水分が入ってなんか面白いです。
二日くらいほっといたほうが美味しかったです。塩加減が外で干すのとちょっと違うので、あとで塩振る感じになりましたが、臭みなどは全くなくて、もっと熱いお肉で試してみようかなと思っています。今回は薄いのでローストビーフのようにはしなかったですが、水分ちょっと抜いたほうがうまみが凝縮するというか、良い感じですね。
お家飲みが多いので料理のレパートリーも増やさないとですね、笑。
鯛のアラを買ってきて一夜干しにしようと思ってたのですが、外に干すと虫やカラスが心配で、家の中だと猫が心配で、笑、何かいい方法ないかと思って調べてたらピチットシートなる脱水シートがあるとのことで早速Amazonで買ってみました。
浸透圧で水分や臭みだけ吸い取ってくれるようです。
こんな感じで冷蔵庫に一日置いて・・・
開けるとシートに水分が取られて良い感じに一夜干しみたいになってました。
それをオーブンで焼いて出来上がり。
食べた感じでは外で干したものより臭みが少ない感じでしたね。脱水シートおそるべし。
衛生的にも良いですし、包んで蔵庫に入れとけばいいので簡単。
お酒と塩してしばらく置いてからペーパータオルでサッと拭いて、それからピチットシートで包みます。
後は一日冷蔵庫に置けば出来上がり。
少なめの塩で出来ますので良いかもですね。
同じように干し肉もできるかと思い、ついでにやってみました。
一つは赤ワインと醤油、ニンニク、生姜をジップロックに入れて一日付けたものをペーパータオルでふき取ってから包み
もう一個はナンプラーとお酒と砂糖、パクチーパウダー、ニンニク、ショウガのつけ汁に一日付けてペーパータオルで拭いてピチットシートにくるみました。
昨日のお昼に包んだので今日出来てると思います。
これを軽くあぶってローストビーフ風に食べようかと・・・笑
さてどうなってるか楽しみです。
乞うご期待ですね。
ちなみに、昔作った一夜干しの牛肉のブログはこちら
仲良し３人組といってもうちの猫のことです、笑
大中小揃っております、保護猫トリオ。よく食べます。
昨日から気温が一気に下がりましたね。気温が下がると温かいところにやってきます。
今まではエアコンつけるとすぐに寒いのか？居なくなってましたが、逆に寒くなると人がいるところにやってきます。餌の時以外はほとんど寝てるようですが、寒くなってくると寄ってくるのでかわいいですね。
冬は湯たんぽの代わりになりますし犬よりも適度な距離感があるので楽です。
昔は犬派だったんですけど、２０年前くらいにでっかい犬が亡くなってから「もう動物は飼うまい」と思っていました。まあ世話も大変だったのもありますが、亡くなって居なくなると寂しくてですね。
それでも７年位前にテニスコートで弱ってたトラちゃんを見つけて飼って、猫アレルギーなのに猫を飼うことになり、いつの間にやら弱った猫を拾ってきてたら３匹になってしまっていました。
気が付くと最初は目がかゆくて鼻水が出て大変だった猫アレルギーもあまり気にならなくなってました。
朝滅茶苦茶早起きなのが困りますが、まあやっぱり居ないと寂しいですね。いつまでも元気でいて欲しいものです。
先日里芋のコロッケを作ったのですが美味しかったので再度挑戦で今度はちょっと違ったのを作ってみました。
前回は里芋を出汁で煮てからすり潰して、ひき肉と玉ねぎを炒めて醤油と砂糖とお酒、みりんなどで甘辛く味付けたものを混ぜて、冷蔵庫で冷やして、パン粉付けて作りました。
中はこんな感じ
ネットリとして和風な味付けでこれはこれでオッケー。
今回はひき肉と玉ねぎを炒めるときにクミン、ターメリック、SBカレーパウダーなんかを加えてほんのりカレー味にしてみました。
それに作っといたドライトマトも加えて（なんか梅干しみたいなね、笑）潰して・・・
冷蔵庫で冷やしてから・・・
パン粉付けて・・・
まあ見た目は同じですが、笑。
結構カレー風味もイケました。
さて、今度は普通のジャガイモコロッケに・・・いぶりがっこでも入れて作ってみようかなと。
ポテサラにいぶりがっこ入れると美味しいので食感が面白いかなと考え中。
今度のお休みに試してみましょうかね・・・
でもこんな揚げ物ばっかり作ってると全然痩せませんね 笑。
お休みの一日宮島の弥山に登ってきました。
宮島は人が多かったですが、山に登ってる人はそうでもなかったですね。
ロープ―ウェイで登ってる人は多かった気がしますが、下から登ってるのはそうでもなかったです。
まだまだ暑くてちょっと暑さにへたばりそうでしたが、お手軽に登れる山なのでいつもは紅葉の季節に登ることが多いんですが、今年は趣味のテニスするコートが取れなかったのと行くところが無かったのでまあお腹を空かせるために登ろうかと思い立って登ってきました。
紅葉谷のあたりはこんな感じで、紅葉の季節にはきれいな名所ですが、まだまだ青々としてますね、笑。
頂上の展望台からの景色は
ほぼ毎年登ってますが、年々つらくなるのは致し方ないところでしょうか、笑。
体重も増えちゃってるし、ちょっと痩せないといけないなと来年へ向けて誓ってきました。
帰宅して、気が付けばうちの猫もずいぶんと貫禄が出てしまいましたのでこいつも減量しないとですね、笑
気が付けば7.15㎏だったので驚きました。
健康のためにお互い痩せましょうと言いきかせないとですね、笑。
舟入幸町にオープンした洋食屋さんに行ってきました。
今は創業記念ランチをされています。
コウノトリセット１２００円
前菜盛り合わせ
ポタージュ
フォカッチャ
メイン
バーニャカウダソースでいただきます。
ポタージュが旨いですね。
メインはハンバーグのドミグラスソースにしました。
ハンバーグもジューシーで美味しいです。
ちょっとおしゃれな隠れた洋食屋さんですね。朝もモーニングとかやられてるようです。
パニーニとかあるようですのでまた行ってみたいなぁ・・・
土曜日の仕事終わりに久しぶりに後輩の先生と街で飲みました。
大分街中は人通りが多いですが、若者がほとんどですかね・・・
コロナもだんだんと減ってきているので、このまま収束してくれたらいいですね。
さて、袋町の近くのイタリアンのお店、昼は汁なし担々麺のお店だそうで、夜にバルになります。
最近こういうお店増えていますね。
ポテトサラダ
粒マスタードが美味しいですね。
イチジクと生ハムのサラダ
この組み合わせは良いですね。早速お家でも真似してみました、笑
お醤油アーモンド
これは驚きのおいしさでした。 お醤油の味が病みつきになります。おかわりしちゃいました。
豚とナスのロースト
海老とアスパラのジェノベーゼ
お店の人の感じも良くて、気軽に飲めるお店ですね。
お醤油アーモンドはとりあえず頼みましょう！笑
お薦めです。
ちょっとお気に入りの隠れ家のご紹介。
薬研堀通りのビルの二階にあるシェフお一人で切り盛りされているお店です。
入り口で靴を脱いでスリッパに履き替えてお店に入ります。
まるで友達のお家に遊びに来た感じで落ち着きます。
そして、シェフがいつも「おかえりなさい！」といって迎えてくれます。
スペイン料理というか、シェフはフランス料理をされていたようですが、いろいろ美味しいものを出してくれます。
ピンチョス盛り合わせはまず外せません。
値段も激安ですよ。
季節野菜のバーニャカウダ
アユのコンフィ
アワビのムニエル
ポークスペアリブの煮込み
からすみのペペロンチーノ
辛口アラビアータトマトスパゲッティ これも絶品です
生ハム、これもでっかい脚から切り出してくれます。
前日までの予約だったかな？ 予約時にどんなものが食べたいとかをリクエストすると答えてくれるそうです。
ほんと良いお店です。
先週のお休みの時にリエット作ってみました。
豚バラ肉を使って、塩をして３０分くらい置いて、水けをきって、
玉ねぎとニンニクなどと一緒に炒めて・・・
白ワインとローレル入れて２時間くらい煮ます。
それから煮汁を冷まして上の脂とその下のゼラチンとに分けて、ゼラチンを肉と一緒に混ぜて手でほぐして・・・
ココット皿に入れてその上から先ほどの脂を溶かして表面をコーティングして出来上がり。
結構おいしいです。 玉ねぎもっと多い方が甘みがあって美味しいかも・・・あとクルミなんかも加えたらちょっと変わって美味しいかもですね。
昨日のお休みの時に新型コロナワクチン４回目打ってきました。
今まで３回ともファイザーでしたが、なかなかファイザーが打てるところが無くて、まあ交叉接種したほうが抗体量が増えるという話だったので試してみようとモデルナを打ってきました。
人に説明はしてましたけどちょっと抵抗はありましたが（笑）、その恐怖心も科学的じゃないと思いなおして、人に勧めるならまず自分からと打ってきました。
ドクターの説明ではモデルナの方が痛みが出ることが多いとか言ってましたが、まあ打って６時間過ぎからちょっと打った肩の方が痛いかな・・・という感じでしたが、一回目のファイザーの方が痛かったかなと思いました。
３０時間くらい今経ってますが押さえると痛い程度ですかね？ それよりテニスした後の筋肉痛の腰の方が痛いですね、笑。
私の場合はこんな具合で特に副作用は軽微でした。これからまだ出るかもしれませんが多分大丈夫でしょう。
私の場合は感染した既往は無いですが、感染した既往があってもワクチンは打った方が抗体の量は増えて感染はしにくくなるそうですと言う話です。
まあ、重症化しないために保険みたいなもんですね。
