院長の休日

今日は朝から久しぶりに日が差し込んでいました。

九州地方の大雨の被害が心配されますが、雨が止んだからといっても遅れて土砂災害が起こったりしますので気を付けられてください。

さて、今日はレシピです。

いつぞやのカレーを作った時の残ったジャガイモを始末すべく、衣にしてみました。

材料：　　海老、ジャガイモ、鱧のすり身、大葉、卵、梅干し、塩コショウ、お酒、醤油、片栗粉

作り方：　１：　海老を下ごしらえして背ワタを取り除き片栗粉をまぶして洗って汚れを落とします。その海老を包丁で細かくたたいてミンチ状にします。そこにお酒、塩コショウ、醤油、梅干、大葉などを混ぜていきます。

２：　　１に片栗粉をちょっと混ぜて、卵を入れましてそのままでもいいですが、今回は鱧のすり身が売ってたので混ぜてみました。

作ってみてあれですが、片栗粉で繋ぐよりレンコンのすりおろしなどを混ぜると良いかもと思いました。また今度やってみます。

３：　ジャガイモを皮をむいて千切りにします。

それをレンジでラップして５００ワット２分程度加熱します。するとちょっと柔らかくなりますので

ラップの上に置いて２のタネを入れてラップで包み貼り付けます。

こんな感じですね。

４：　　３を油でゆっくり揚げて出来上がりです。

中はこんな感じです。

ジャガイモは細く千切りにした方がカラッと揚がってカリカリして触感が良いです。

面倒ですがおいしいです。

余ったタネはスープに入れてもおいしいですよ。お試しあれ・・・

昨日の雨は止みましたが、湿気の多いジトっとした蒸し暑い天気ですね。

こんな時は食欲も落ちて体調を崩しがちです。

たいていのことはバランスの取れた美味しいものを食べて笑っとけば治る主義なので（笑）

がっつりポークソテーも食べたいがちょっとあっさりと酢を使った餡掛けにしてみました。

材料：　　豚肉、夏野菜（ピーマン、パプリカ、茄子、ズッキーニ、玉ねぎ、エリンギ、プチトマトなど）

調味料：塩コショウ、小麦粉、ミツカンのいろいろ使えるお酢、醤油、ケチャップ少々、水溶き片栗粉、バルサミコ酢少々。

作り方：

１：　　豚肉は柔らかくするのに下味で塩こうじと生姜、みりん、お酒、に一日漬けていました。

２：　　１の豚肉に小麦粉を振って低温でゆっくり火を入れていきます。低温で調理することで水分が抜けずにより柔らかくなります。最後に強火にしてちょっと焦げ目をつけます。

３：　　夏野菜を炒めて塩コショウ、ミツカンのいろいろ使えるお酢、醤油、ケチャップ少々を入れて最後に水溶き片栗粉でまとめます。

4：　　２の上に３をかけて出来上がりです。ちょっともう少しお酢の感じを足すためにバルサミコをちょっと最後にかけています。

いろいろお野菜も摂れるので元気になりますよ。

ぜひお試しを・・・

今年に入ってから歳のせいかなかなか体重が落ちずに困っていますが、笑

鶏肉もささみとかが良いんでしょうけど、なかなかあまり好きになれず・・・、やっぱりもも肉が好きかな・・・と。

ですがささみ肉が唯一合う料理を見つけました！！　　まあでも春巻きで揚げるのでカロリーは高くなるんでしょうけど、まあそれは良しとして、

美味しいのでうちの定番です。ぜひ試してみてくださいな。

材料：　　春巻きの皮、鶏ささみ肉、長芋、梅干し、塩コショウ、紹興酒（なければお酒で全然オッケー）、パクチー（嫌いなら大葉で良いですよ）

作り方：　　１：　　長芋を短冊切りにして、ささみ肉も同じような大きさに切ります。ささみ肉に軽く塩コショウ、お酒をかけて準備、パクチーは適当な大きさに切りましょう。茎の部分が長いと固いので皮に穴が開くことがあるのでそれだけ注意です。

２：　　ささみと長芋とそこに梅干しを崩したもの、パクチーをいれて春巻きの皮で巻いていきます。

3：　　あとは２を揚げるだけ

半分に切って出来上がりです。

梅干しの酸味がよく合います。また長芋とささみの触感の違いが良い感じですよ。

ぜひお試しを・・・

あとエビなどを入れたりしても良いですよ。それとチーズなんかもアレンジで入れても良いです。

シンプルにささみと長芋と梅干しが定番ですが。

今日は昨日と打って変わって天気は下り坂ですね。

明日は大雨だと言いますから、災害にならなければいいですけど心配です。

さて、こんな日はお家でのんびり、おうち居酒屋でも・・・

おつまみレシピです。

イカとさつまいもの甘辛煮です。煮と言っても煮付けるわけじゃありませんけど、笑

材料：　　イカ、さつまいも、生姜、ゴマ、鷹の爪、バター、醤油、蜂蜜、みりん、酒

作り方：

１：　　さつまいもの適当な大きさに切って油で素揚げします。

２：　　素揚げしたさつまいもをイカと一緒にバターで炒めていきます。あんまりバター要りませんけど油で揚げてるので香りづけに少しです。

そこに生姜、鷹の爪少し、入れてイカの臭みけしにお酒を少々、イカに火が通ってきたら醤油と蜂蜜で味付けていきます。

バター醤油に蜂蜜の甘みを加える感じですかね。そして、みりんでちょこっと照りを出して、ゴマを振って出来上がりです。

あっという間にできますが、冷めても美味しいメニューです。お弁当にもお薦めです。笑

最近お弁当メニューを考えることが多いです。

ぜひお試しを・・・

最近ふるさと納税の返礼物で八海山の泡を頂きました。

ものすごくおいしいです。強炭酸でシャンパンみたいです。

ずいぶんと暑くなってきましたが、関東のほうは梅雨で雨が大変なようですが、こっちは梅雨入りもせず、良い天気が続いていますね。

明日明後日と下り坂のようですが、お休みの日は晴れてほしいなと・・・期待してます。

さて、久しぶりに簡単メニューを・・・

シンガポールチキンライスです。

なんでシンガポールなのか、知りませんが、笑。

材料：　　鶏もも肉塊、　鶏がらスープの素、塩、パクチー、すりごま

たれの材料：　　焼き肉のたれ、ミツカンやさしいお酢、レモン、鰹節を混ぜる。

作り方：　　１：　鶏もも肉の塊を皮面をフォークで刺して塩コショウをします。

２：　　炊飯器にご飯を炊く準備をします。普通の水の量よりちょっと少な目で、そして鶏がらスープの素を入れます。

3：　　２に１を皮目を下にして入れて、炊飯器のスイッチオン！！　あとは炊き上がるまで待ちましょう。

4：　炊き上がったら、鶏もも肉を取り出して切ります。ご飯のほうは味を見て薄いようなら塩を足してかき混ぜ調節します。

後は盛り付けてパクチーなどを盛り付けておしまいです。

タレをかけてどうぞ・・・

簡単ですが冷めてもおいしいです。お弁当に良いですよ。

付け合わせにドライトマトを作って入れてみました。

ドライトマトはコンベクションオーブンにプチトマトを半分に切って塩を少々振って低温で長ーく乾燥させましょう。味が濃縮しておいしいですよ。