前回作ったタプナードの余りを使って今度は豚肉に合わせてみました。
麹に漬けておいた豚肉で生姜焼きの味付けしてそれに余ったタプナードを絡めて、あとは香草を加えて出来上がり。
割と何でも合いそうです。
院長の休日
秋刀魚のパスタ タプナードソース
随分と涼しくなってきましたね。
秋が近づいてきています。連休中は料理して家飲みでした。
食欲の秋は秋刀魚！！ということで今回は秋刀魚のパスタを作ってみました。
材料： 旬の秋刀魚！ キャベツ、マッシュルーム、プチトマト、ズッキーニ
タプナードの材料： アンチョビ、ブラックオリーブ、ケーパー、ニンニク、オリーブオイル
タプナードの作り方：
さて、テレビでタプナードを作っていたので使ってみました。
タプナードとは・・・
フランス南東部プロバンス地方の料理で、黒オリーブ・アンチョビー・オリーブオイル・香草などを使ったペーストだそうです。
作り方は簡単今回はニンニクも入れてみました。
みじん切りにして混ぜるだけです。笑う。フードプロセッサーに入れてオリーブオイルを足してもいいですが、面倒なのでみじん切り・・・
作り方： １： パスタを茹でます。
２：その間に秋刀魚をフライパンでオリーブオイルを少し引いて焼きます。秋刀魚から脂が出てくるので、最初にこびりつかない程度の脂でいいです。
3： 2にキャベツ、マッシュルーム、トマト、ズッキーニを入れて焼きます。
4：麺が茹で上がってきたら、秋刀魚の方にもさっき作ったタプナードを入れ、しばらくしてゆで汁を足して出来上がりです。
パスタに絡めてお召し上がりください。
秋刀魚って焼くと脂が出て後の網の掃除が面倒くさい。でもフライパンだとそのDHAたっぷりの脂も使えるので体に良いし後片付けも簡単！！
豪快なパスタですが美味しいですよ。
魚の嫌いな人は三枚におろして骨を取って作ればいいかもですが・・・魚嫌いな人はそもそも作らないだろうから・・・笑豪快でいいです。
パルミジャーノを振ってどうぞ・・・
遺伝子のお話
人間の可能性は何で決定されるのだろうか？ふとそんなことを考えたとき、遺伝子の話を思い出しました。
村上和雄・筑波大学名誉教授が書かれた本によると「すべての人間の遺伝子は９９.５％が同じ」で、「人間の細胞一つの中には３２億個の遺伝子情報が詰め込まれている」そうです。
すべての人の遺伝子の９９．５％が同じならば、優れたオリンピック選手のような才能ある人と凡人の違いはどこにあるのか？そう考えたくもなります。
先生の考えによると「人間の遺伝子の９８％は眠っていて、潜在能力が引き出せない状態」になっており「その眠っている遺伝子のスイッチをオンにすれば、自分の金メダルがとれる」とのことです。
すなわち、遺伝子は同じでもその遺伝子を働かせてるか、眠らせているかの違いによって差が生じるということらしいです。
遺伝子のスイッチをオンにする。どうやらそれがキーワードになるようですね。
では遺伝子のスイッチをオンにするってどうすればいいのでしょうか？
村上氏は、良い遺伝子を目覚めさせる方法として①明るく前向きに考える、②環境を変えてみる、③人との出会いを大切にする、④感動する、⑤感謝する、⑥世のため人のために生きるの6つの行動を挙げています。また、「チャンスは待っていても来ない」とし、「現状をチャンスに変える」ことの必要性も説いています。
さらに、「高い志を持つこと、喜びを多くの人と共有すること、自分たちの仕事が世の中のためになるという熱き思いや意識を持つこと」が遺伝子を「オン」にするための心構えとしています。
簡単に言えば、プラス思考に考えて、自分のためにじゃなくみんなのために、志を高く、日々感動しながら、喜びを分かち合いながら生きるということでしょうか・・・
何か宗教めいた話ではありますが、人間には、いまだ作り得ない生命を作った奇跡的な遺伝子の研究を続けていくとどうしても「Something Great」な存在を考えれざるを得ないと言うことを述べられています。
遺伝子のスイッチをオンにして生きるためには心でしか感じることのできない何か特別なものが必要なのかもしれません。
逆に言えば心で感じることのできる、心を震わせる行動を、あるいは考えをもって生きていけばその可能性が拡がるのかもしれません。
人間の、いや、生命の遺伝子の設計図を作った「Something Great」な存在を感じることができる心をもって生きていればそのスイッチを入れる方法を自然と教えてもらえるのかもしれません。
謙虚にすべてに感謝し、努力することが近道かとそう思う今日この頃。
うーん、もっと物理的な行動かと考えていましたがどうやら精神的な行動がカギを握っているのかもしれませんね。
難しいですね・・・
キッシュを作ってみました。
パイシートを使ってキッシュを作ってみました。
材料は：パイシート、卵３個、生クリーム２００ｃｃ、塩コショウ、砂糖小さじ２くらい、とろけるチーズ
中の材料は： 今回は余った生ハム、エリンギ、小松菜、タマネギ、ズッキーニ、ドライトマト、
作り方： １：バイシートを常温で１５分くらい置いとくと柔らかくなるのでそれを棒で伸ばして一回り大きくします。（クッキングシートで挟んで伸ばして、片一方のクッキングシートをはがす）
そしてクッキングシートの面を上にして型に入れて、型から出た部分をそぎ落します。クッキングシートに重しを載せて（なかったので、一回り小さいスキレット（鉄のフライパンみたいなやつ）を置いて、予熱しておいたオーブンで２５０℃２５分くらい焼きます。
初めに焼いておいた方が後から漏れないので焼きましょう。
２： タマネギを飴色になるまで炒めます。それから他の野菜たちを塩コショウで炒めておきます。
3： 卵３個と生クリーム２００ccを混ぜて砂糖を小さじ２くらいいれ、ちょっと塩コショウで味付けしておきます。（生ハムとチーズとかが入るので塩加減に注意です。）
4：２の材料に３を加えてとろけるチーズを足して混ぜ、生ハムとドライトマトも加えて１の焼きあがった型に入れます。
（ドライトマトはプチトマトを半分に切ってクッキングシートに並べて、コンベクションオーブントースターで１００℃で４時間くらいでできます。味が濃縮されて美味しいですよ）時間だけかかりますが・・・
5： １８０℃のオーブンで３５分くらい４を焼くと出来上がりです。
ベーコンで作るほうが一般的です。
お試しあれ・・・
ルネサンステニススクール ビデオ撮影会
先日、ルネサンステニススクールで恒例のビデオ撮影会がありました。
レッスンの一環でビデオ撮影をしながらレッスンしているのですが、時々家でも観れるように撮影会があります。
今回はボレーとスマッシュでした。
去年から右肩の肩腱板部分断裂で治っていませんのでオーバーヘッドは左手で・・・
もう一年近くになるのでちょっとはマシになりましたが、なかなか難しいです。
サーブはもう少しかかりそうですが、まあこんな感じです。
最初はテニスをあきらめかけましたが、左手も練習すればちょっとづつですが上手くなるようです。
最近整形の先生とお知り合いになり部分断裂もリハビリすればほぼ元に戻るとのことでリハビリしようかと
（前の先生は手術しないと絶対に悪くなることはあっても絶対治らないと太鼓判を押されたんですが、それであきらめたのでした。今思えば時間損しましたね。）
一応YouTubeのURL載せときますね。 テニスビデオ院長
小料理バー こまき
今週は台風が来たり、北海道の地震があったりと大変な週でした。
一日も早い復興を願うわかりです。 明けない夜はないと言いますからみんなで力を合わせて頑張りましょう。
さて、今回は、胡通りの雑居ビルのドン付きにある「こまき」というお店のご紹介です。
小料理バーこまきと言うちょっと洒落たネーミングのお店です。気になってたので先日行ってきました。
雑居ビルの奥と言う隠れ家的なところもいいですね。
テーブルの前に惣菜の料理が並んでそれをチョイスしていくスタイルですね。
メニューはこんな感じです。
突き出し
茄子の煮びたし
鶏と青梗菜のクリーム煮
牛とブロッコリーのニンニク醤油炒め
生ハムとトマトのキッシュ
飴色タマネギの味が素晴らしかったです。一押し！！
こまきコロッケ
きんぴら
おむすびとお味噌汁
丁寧に料理されていて美味しく頂けました。
いろいろなおばんさいが並んだテーブルを見てどれにしようか悩みながらお酒をいただいてちょっとのんびり・・・
ホッコリする家庭的なお店です。
常連さんも多いのもうなずけます。
ぜひお試しを・・・あっ、またいっぱいで入れなくなるかもですね・・・複雑な気持ち・・・笑
あいるまんま 横川
先日、横川の立ち飲みに行った後にフラっと街を徘徊していてちょっと気になるお店を見つけたので行ってみました。
あいるまんま（AIL-manma) さん
看板のメニューの燻製の盛り合わせに惹かれて入ってみたので燻製を注文しました。
ウイスキーなどのお酒の種類は豊富で結構にぎわっていました。
ボウモアをいただいて、燻製をつまみながらちょっと一息といったところです。
お酒好きな人には結構いい感じのお店だと思います。
いろいろお店があって横川周辺も面白いですね。
またおじゃましまーす。
長州地サイダー・・・
先日お休みの月曜日に、ちょっと山の中は涼しいかなと思い玖珂の山賊に行ってきました。
年中鯉のぼりが飾ってある気がする山賊ですが、駐車場がいっぱいでした。
よく考えると夏休みなので結構子供連れの家族が多かった気がします。
結構休みの人も多いんですね。と思いながら、表に出るとうだるような暑さでした。
山の中は涼しいかな・・・？と言う淡い期待は見事に裏切られ（あたりまえか・・・笑）どこに行っても暑いことがわかりました。
定番の草餅を買って、スーパーに立ち寄り料理に使う雪塩と長州地サイダーなるものを見つけて買ってみました。
みかん味のサイダーでしたが山口の懐かしい感じがしました。
今年は海にこちらでは行ってないので（書きながらそう言えば沖縄で体験サーフィンしたわと思い出しました。）今度の休み辺り潮風に涼を求めて行ってみようかと考えています。
まあどちらにしても暑いんでしょうけどね。（笑）
エアコンのお部屋が一番涼しいですが、自然の涼を感じたいですもんね。まだまだ台風もやってきそうですが、そうこうしているうちにも、季節は廻っているんでしょうね。
さて、来週はどんな景色を見せてくれるか楽しみです。ではまた・・・仕事しまーす。
いつの間にやら猫派に・・・
台風が近づいていますが、ひどくならないことを祈るばかりです。もしもの時は早めの非難を心がけましょう。
さて、今日は「ドロロロ～ン」とお化けじゃなくて手がかわいい猫のお話。
うちのトラちゃんですが、推定３才くらいでしょうか？防府のテニスコートで弱ってた小さい子猫だったのを拾ってきて今では立派に育ちました。
ほとんどの時間を冷蔵庫の上だったり、ベッドの下だったり、玄関の靴箱の上だったりで寝そべって過ごしてます。
早朝は５時くらいに起きだして餌をくれと起こしにやってきます。
起きないとゴミ箱を倒して悪さをして僕が怒って起きてくるのを待ちます。
餌を準備すると悪さはしないのですが、頭が良いというか、なんというか・・・
怒るのをわかって悪さをするのが何とも小憎たらしくもあり、かわいくもあります。
夜も遅くなってそろそろ寝る時間になると、近寄ってきてゴロゴロあお向けになってお腹をさすられにやってきます。
（それまでもベッドの上で一人丸くなって寝てるのですがね。１時過ぎごろになると起きてきて引っ付きだします。）
そうすると、そろそろ寝ようかという合図です。
テレビを消して、家の電気を全部消すと玄関までパトロールに行って、
お風呂場の鏡に映る自分の姿を見てひとしきり「ニャーゴー、ニャーゴー」と何かを訴えて・・・
「トラちゃん寝るよー、ニャーッ！！」と言うとしばらくして、
明らかに先ほどの盛りのついたような鳴き声とは違って、甘えるような声で、「ニャーオ・・・、ニャーオ・・・」とやってきます。
ベッドの上に飛び乗ってきて、人のおなかをフミフミして・・・
右手に頭を擦り付けて匂いをつけし、、左の腕にまとわりついて、後ろ足で挟んで眠りに入ります。
こいつのせいで旅行には全く行けなくなってしましましたが、まあかわいいやつです。オスだけど・・・笑
絶妙の距離感を保つトラちゃんのせいですっかり猫派になってしまいました。
枝豆のガーリックバター醤油炒め
先週はだんだんと涼しくなってきたと思ったのですが今日はまた暑さがぶり返してきたような感じですね。
ビールの消費が増えそうです・・・笑
いつも定番の枝豆ですが、茹でたり、焼いたり、浅漬けにしたりしてきましたが、今回は炒めてみました。
材料： 枝豆、バター、しょうゆ、ニンニク
作り方：
作り方というほどでもありません。
1：バターを溶かしてニンニクと枝豆を炒める・・・
2：そして最後にしょうゆを垂らして出来上がりです。
皮は食べれませんが、お口の中にほうばって中身を取り出し皮は捨ててくださいね。
意外でもないですが、バターとニンニクと醤油の組み合わせは間違いないですね。
お試しあれ・・・
