おうちシェフのレシピ

昨日、久しぶりにタイ料理が食べたくなって、ヤムウンセンを作りました。

ヤムは和えるっていう意味で、ウンセンは春雨と言うことだそうです。

春雨のサラダですね。今回は豚ひき肉と海老、あとは余ってた野菜と玉ねぎスライス、トマト、それと外せないパクチーで作りました。

タレの作り方：

ニンニク、ショウガ、唐辛子（生のが無かったので鷹の爪で代用）、コリアンダールート（パクチーの根っこのことパクチーの根っこは捨てずにここですり潰して使いますよ。）、マナオ（タイライム、こんなものないので、レモンで代用です。向こうのライムってこっちのライムよりレモンに近いです。）、ナンプラー、砂糖、水、

（タイのレストランで習ったときはガピっていう海老の発酵させたのを入れるようでしたが、そんなもの日本にまあないので、省略）

昔タイに行ったときに買った石臼、もうちょっとデカいのがあったらいいんですが、持って帰るのが大変だったので思い出程度に小さいやつ、まあ一応使えます、笑）

カキンカキン！と言わせながらすり潰します。

その後にレモン汁とナンプラーまあ好みですが、同じくらいの量ですかね・・・それに砂糖、味の辛さを見てチョット薄める、あとで春雨とか茹でるのでその水分もあるので薄まるからあまり薄めない方が良いかもです。

春雨茹でて・・・

それに、豚ひき肉、海老なんかも入れて同時に茹で上がるように時間差で入れていきます。

タイでも一緒に茹でてましたが、ちょっと僕はお酒も入れて気持ち臭み消しに入れます。

あとは適当に好きな野菜と温かいうちに和えます。

紫色のはもらった紫のカリフラワー、味は普通ですが、色がすごい。茹でると色が消えるのかと思いきや、こんな感じで鮮やかに・・・軽くゆでてます。

パクチーとかは最後にね。

混ぜ混ぜして出来上がりです。

ノンオイルなのでヘルシーですが、パンチのある味です。

お試しあれ・・・

カカオが身体に良いことがちょっと前から言われていますが、チョコレートだけじゃなくていっそのことカカオの豆を食べたら良いんじゃない？ということで、普段パンとかに付けるのに使える蜂蜜のご紹介です。

（ちょっと瓶がいけなかったですね、蓋が年季入りすぎでした、美味しそうに見えませんが・・・笑）

最近は何でもAmazonで簡単に手に入りますから、カカオニブを手に入れます。

カカオの豆の粗くつぶしたものですね。

あとは蜂蜜と・・・

もう一つは塩です。

でもミネラル分いっぱいの宮古島の雪塩（パウダー）が良いですね（最近はスーパーでもすぐに手に入りますね。）

なぜか？　　この塩、鉄板の上に宮古島の海水を霧吹き上に吹き付けて一気に蒸発させて塩にしているので本当に海のミネラル分いっぱいでそんなに塩辛くなくてまた、パウダー状なので蜂蜜と混ざりやすいのです。

この三つをまあ適当に混ぜ合わせると出来上がりです。

蜂蜜の甘さと雪塩のほのかな塩味とカカオの香りと食感が病みつきになります。

まあ試してみてください。

こんな感じの天ぷらにしてみました。

前日に豚肉と海老、パクチーなんかでタイ風の炒め物を作った

その海老が余ってたので・・・

以前カレーに入れたレンコンが一個余ってたので、海老と合わせてはさみ揚げ（天ぷら）にしてみました。

海老を適当に大きめのみじん切りにしてねぎと（無かったので玉ねぎで）大葉、片栗粉、卵少々、生姜、酒、だしの素、醤油、塩なんかで適当に混ぜ合わせて・・・

レンコンに小麦粉付けて挟んで、それをてんぷら粉付けて揚げます。

まあ割と美味しかったですが、片栗粉だけで作った方があっさりして良いかもですね・・・

天ぷらにするとちょっとガッツリ系のおかずになります。

ついでに余った大葉と玉ねぎ、溶き卵があったので、鶏ミンチと納豆、甜面醤、生姜、塩コショウ酒、醤油などで味付けて、次の日の油揚げで包むための種作っておきました。　

油揚げに詰めてレンジで中まで火を通して、その後にオーブントースターで焼くとこんな感じになる予定・・・

昨日牡蠣をもらいまして、カキフライにしたんですけど、あまりに多いので、どうにかならんかなと・・・

日持ちするもの・・・コンフィだ！

ということで・・・

ジップロックコンテナに下処理した牡蠣を入れてオリーブオイルを満たして・・・

塩と香辛料を入れて・・・

あとは低温調理のオーブンで８０℃４時間半入れると出来上がり。

香辛料は今回はタイムとシナモンを入れてみました。

ふっくらしてなかなか美味しかったですよ。

余ったオリーブオイルはパンに付けて食べましょう。笑