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おうちシェフのレシピ

ミートソース！！

 

 

ミートソース！！
 

いろいろ野菜を入れた具沢山ミートソースを作ってみました。

 

材料：　　あいびきミンチ、あるいは牛ミンチ、セロリ、タマネギ、にんじん、シメジ、ローリエ、赤ワイン、塩胡椒、ホールトマト、ドライトマト、ケチャップ、マギーブイヨン

作り方：

１：　　ソフリットを作ります。　セロリ、タマネギ、にんじん、シメジをみじん切りして、オリーブオイルで中火で炒めます。焦げない程度に強火ですので中火。きつね色になるまでそのままの火力で

2：　　　ひき肉に塩胡椒をしてよく混ぜておきます。ひき肉をこれも中火で焼いていきます。ちょっと焦げ目が付いてきたらひっくり返して、それからバラバラにして・・・そして1のソフリットを加えていきます。

3：　　　2に赤ワインを入れていきます。2が中火で焦げそうになってきたらそれを赤ワインでこそげ落として洗う感じです。結構入れます。2の量と同じくらいかな・・・水を入れないので

4：　　　そして水分がなくなってきたら（グツグツ言ってたのがパチパチっと言う音くらいになってきたら弱火にしてホールトマト（カットトマト）を潰しいれます。そしてローリエを入れて、ケチャップ、マギーブイヨンを入れて、ドライトマトも入れて（無ければトマトピューレでも何でも）1時間くらい煮込みます。塩胡椒で味を調整して出来上がり。

一日置いたほうが味が馴染んで美味しいようです。

後はパスタを茹でてのっけてパルミジャーノレッジャーノを削りかけてミートスパの出来上がり。

卵で巻いてオムレツにしても美味しいです。

お試しあれ・・・

キャロットラペ

 

 

キャロットラペ

にんじんが美味しくいただけるサラダです。

材料：　　にんじん、オレンジ（みかんでもなんでも）、白ワインビネガー、ハチミツ、塩、胡椒、クミンシード

作り方：　　

１：　　にんじんをおろして、塩をしてしばらくして、絞っておきます。（沖縄のにんじんしりしりを作るときにおろすおろしがねでおろしました。）千切りみたいにおろせるやつです。

2：　　　白ワインビネガーにハチミツを溶かして１を入れます。オレンジを皮を剥いて加えます。

3：　　　オリーブオイルでクミンシードを炒めて香りだし、そのまま2に加えて混ぜ混ぜ、こしょうを振って出来上がりです。

茹でた海老とかイカとかといっしょに混ぜても美味しいですよ。

パプリカとナスとアスパラの焼きびたし

 

 

初夏の暑さですね。

 

今回は簡単なおつまみ。　

 

パプリカとナスとアスパラの焼きびたしです。

 

作り方は簡単：　

 

１：　　　野菜を焼く

2：　　　漬け汁を作ります。　　　濃縮めんつゆとお酢を半々くらい。しょうがと鷹の爪を入れます。

3：　　　１を熱いうちに2に放り込んで一日漬けて出来上がり。

長芋切って生で入れても美味しいですよ。

 

さっぱりで、ビールに合います。お試しあれ・・・

ドライトマトを作ってみました。

 

 

 

ドライトマトを作ってみました。

プチトマトをよく買うんですが、どうしても結構な量なので食べきることにはしなびてきちゃったりして残念なことになることもあります。

と言うことでドライトマトにしちゃおうと思いやってみました。

なにぶん料理屋さんのお話をチョッと聞いた事がある程度でしたので自己流です。笑

材料：　　　　プチトマト、塩、

作り方：　　　　1：　　プチトマトを洗って、へたを取って半分にします。
　　　　　

　　　　　　　　　2：　　くっつかないアルミホイルに1を並べて塩を振ります。

 

 

　　　　　

 

　　　　3：　　後はコンベクションオーブンで低温で100度5時間・・・やるとこんな感じです。
 

 

 

 


時間だけが結構かかりますのでお昼からひまーな時にお酒でも飲みながらやりましょう。
 

 


実は日曜日に雨で好きなテニスも出来ず、お昼前からお酒を飲んではつまみを作ってましたので、出来ました。
 

 


塩ラーメンに入れてもよし、今度とっておきのおつまみ作ってみますね。

 

味が濃縮されて甘いです。低温じゃないと焦げちゃってよくないらしいです。

 

お試しあれ・・・

ゴーヤーのドライカレー

 

 

ゴーヤーのドライカレー

桜が咲く季節になっていつ花見に行こうかなと考えているのに、東京では雪が降ったり・・・

寒暖の差が激しいですね。

風邪を引かないように、身体を温めるということで、ドライカレーを作ってみました。

材料：　　ゴーヤー、豚粗引きひき肉、タマネギ、にんじん、シメジ、ニンニク、しょうが、トマト、鷹の爪

調味料：　　塩胡椒、カレーパウダー、クミン、ウスターソース、ケチャップ、赤ワイン、マギーブイヨン

作り方：　　　

１：　　　ゴーヤーの下ごしらえです。ゴーヤーを半分に割って、中のわたと種を取ります。これも使いますので。

ゴーヤーを薄切りにして水にさらします。

2：　　　種は細かく切って多めの油で揚げ焼きにします。そこにわたも加えて塩胡椒、みりん、醤油でチョッと味付け。のけておきます。

3：　　　油をひいて、クミンを入れて、ちょっと香りを出して、豚挽き肉を炒めていきます。ニンニク、しょうが、鷹の爪も加えて、次にタマネギ、にんじん、を入れて炒めます。

火が通ってきたら、今度はシメジ、ゴーヤー、トマトなんかも入れて炒めます。火が通りにくいものから時間差で入れて炒めます。

 

 

 

4：　　　３に火が通ったら、塩胡椒、マギーブイヨンなどを潰し入れて味付け、カレーパウダー、ケチャップ、赤ワイン、ウスターソース、などをいれて味をつけていきます。
 


5：　　　ご飯の上に４を乗せて、取っておいたゴーヤーの種とわたをトッピングして出来上がりです。
 

ゴーヤーの種とわたも美味しいですよ。捨てるところ無しです。辛味を控えるなら鷹の爪要りません。

栄養たっぷり、野菜たっぷりのドライカレー、ぜひお試しを・・・

豚スペアリブの塩麹漬け

 

 

豚スペアリブの塩麹漬け

 


作り方：

1：　　　豚スペアリブを塩麹と酒、みりん、ローズマリーを入れてジップロックで２から３日冷蔵庫で寝かせます。

 


2：　　　1をコンベクションオーブンで２５０度３０分ほど焼きます。１５分で裏返して、もう１５分、大きさによって違うので串を刺して血が出なければオッケイです。後は焦げ目が付くまで。

3：　　　最後に塩胡椒を少々振るとぐっとパンチが効きます。

 

塩麹には３日くらい漬けたほうが肉が柔らかくなり美味いです。

 

中は味が少し浸みてきてますが、それだけだとチョッと物足りなく感じます・・・

 

しかし最後に少し塩胡椒を振ることで最初に塩味が来て、

後は噛むと肉の旨味が来ますので薄味でも満足感が数段アップします。

上にソースも、と考えたんですがシンプルに塩胡椒で十分美味いです。塩麹の感じも殺さないですし。
 

 


ぜひお試しを・・・

ズッキーニとザーサイのナムル

 

 

ズッキーニとザーサイのナムル

作り方：　　

1：　　ズッキーニを薄切りにして塩をまぶしてしばらく放置、塩もみして絞ります。

2：　　ザーサイを加えて、酢と醤油、鷹の爪、ラー油を加えて出来上がり。

お酒のおつまみに簡単メニューです。塩でもむときに塩昆布でもんでも美味しいですよ。

お試しあれ。

鮭はらみと春野菜のパスタ

 

鮭はらみと春野菜のパスタ

鮭のはらみを買ってきておつまみに焼いて食べたのですが、余ってしまって、さすがに脂っこいので油に合う料理は無いかと・・・言うことでパスタにしてみました。

材料：　　　鮭はらみ、キャベツ、ズッキーニ、スナップエンドウ、マッシュルーム、シメジ、クレソン（余ってたので、笑）、ニンニク、鷹の爪、

　　　　　
調味料：　　オリーブオイル、塩胡椒、ナンプラー少々

作り方：

１：　　パスタを塩を入れて茹でます。

2：　　１の茹で上がる間に、鮭はらみをオリーブオイルでソテーして、ニンニク、鷹の爪を入れて香りだし、そこにキャベツ、ズッキーニ、マッシュルーム、しめじ、を入れて炒めます。塩胡椒で味付けて・・・

3：　　１が茹で上がる前にスナップエンドウをいっしょに茹でます。

4：　　２にパスタの茹で汁をチョッと足してソースを作ります。パスタに絡むくらいの量です、入れすぎないように。
そこに３の茹で上がったパスタとスナップエンドウを入れて絡め、最後にナンプラーを少々、クレソンを入れてざっと混ぜて出来上がりです。
 

 


鮭に独特の臭みがあるので臭みにナンプラーの臭みを足すと・・・良い感じのうまみに変わります。不思議ですね。笑

ぜひお試しください。

クラゲとザーサイとキュウリと半熟卵の酢もの

 

クラゲとザーサイときゅうりと半熟卵の酢もの

 

以前食べた居酒屋料理で、ピータンとザーサイの食感の違いが面白かったので、ピータンなんて、普段ありませんから、半熟卵で代用。おまけにクラゲと塩もみきゅうりもプラスしてポン酢で和えておつまみにしてみました。

 

クラゲのプツンとキレのある食感と・・・

キュウリのカリッという食感と・・・

ザーサイの味のある食感とプリンとした半熟卵の食感・・・

 

コラボレーションです。

 

お酒が進むおつまみ、お試しください・・・

ワカメときゅうりと長芋の酢もの

 

 

ワカメときゅうりと長芋の酢物

 

ずいぶん温かくなってきましたね。

 

そこまで春が近づいている気配がする今日この頃です。

お魚屋さんをのぞいてみるとボイルしたワカメがあったので簡単酢ものにしてみました。

 

 

材料：　　わかめ、きゅうり、長芋、ポン酢、生姜、塩

 

１：　　きゅうりを薄切りにして塩をまぶしてしばらく置きます。そして絞って・・・塩もみきゅうりを作ります。

2：　　長いもを摺って、しょうがを千切り、わかめといっしょに合えます。そこにポン酢を混ぜて出来上がり。

 

このポイントはワカメの食感にきゅうりのパリッとした食感が混じってなおかつ長芋のトロトロ感が合わさってお酒が進み婿と間違い無しです。笑

 

お試しあれ・・・