おうちシェフのレシピ

秋ですね・・・

秋と言えば茸の美味しい季節です。

昨日鶏もも肉と舞茸でリエットを作ってみました。

材料：　　鶏もも肉２００グラム、舞茸、タマネギ１/４個、ピクルス小さいの２本、ニンニク一片、ローズマリー、生クリーム１００ml、塩コショウ、ケチャップ隠し味に小さじ一位

作り方：

１：舞茸をみじん切りしてオリーブオイルで炒めます。塩コショウ少々、それをキッチンぺーパーで水けをきって、みじん切りしたピクルスと合わせて置いておきます。

２：次にニンニクとタマネギをみじん切り、鶏もも肉を適当に小さく切ってさっきのフライパンでオリーブオイルで炒めます。

ローズマリーを入れて一緒に炒めます。フレッシュのローズマリーが美味しいそうですが、無かったので乾燥ので作りました。

３：　　２が軟らかく火が通ったらそれに生クリームを１００ml入れて少し煮ます。焦げないように・・・

塩を入れて味を調えます。隠し味にケチャップをちょっと・・・

この時に味が決まるので味見しながらこのくらいの塩味かな…と言う出来上がりの塩加減にします。

４：　３をフードプロセッサーに入れて滑らかになるまでペースト状にします。

５：　　４と１を混ぜて・・・器に入れます。

６：　　５をラップして冷蔵庫で冷やし固めれば出来上がりです。

今頃できている頃でしょう・・・笑　　

焼いたバケットに塗って、頂きましょう。きっと美味しいはず・・・

レバーなどを使ってないので食べやすいですよ。

お昼に出来てたので味見してきました。

ちょっとレッドペッパーを散らして美味しいですよ。

今度は舞茸と栗で作ってみましょうかね。

時々無性にカレーを食べたくなる時があります。

根菜が美味しい季節ですので今回はゴボウとレンコンのカレーを作ってみました。

入れる具は多種多様ですが今回は・・・

材料：　　豚肉細切れ、タマネギ、トマト、レンコン、ゴボウ、ニンジン、しめじ、ジャワカレー中辛、牛乳など

隠し味にいろんなもの（ワインやトマトピューレ、冷凍マンゴー、粒マスタード、コーヒー・・・）を入れてますが、それはお好みでなんでも入れてください。笑

作り方のコツだけ・・・

タマネギをたくさん入れます。それらの野菜を中火でしんなりするまで結構炒めます。きんぴらを作る時くらいに炒めます。それがポイントでしょうか。

それから水とブイヨンを加えてブーケガルニを入れて煮ます。

まあ、市販のルーを使うのでどうやってもそこそこの味になりますので失敗はしないでしょう。

たっぷりタマネギや野菜からの甘みとコクが美味しさの秘密でしょうか。

ぜひお試しください。

だんだんと季節の変化を感じる季節ですね。

昼間は結構ポカポカと暑いくらいなのに朝晩は結構冷えます。気温の変化に体がついていけないと抵抗力が落ちて風邪をひいたり体調を壊しやすいので気を付けましょう。

体温を上げると免疫力も上がるそうなので普段の平熱を上げていきたいもんです。何より熱を発生させるにはしっかり食べることが重要です。

過度なダイエット、食事制限は万病の元ですよ。

というわけで、休日はつくね鍋にしてみました。

しかも納豆と鶏ミンチ、長芋、タマネギ、青ネギ、卵を混ぜて栄養たっぷりです。

作り方なんて大したものはないんですが、

鶏納豆つくねの作り方です。

材料：　鶏ミンチ、タマネギみじん切り、青ネギ、長芋すりおろし、卵、塩、紹興酒（お酒）、しょうゆ、豆鼓醤、を混ぜるだけ

スプーンですくって沸騰した鍋に入れて出来上がりです。

後は鍋の材料をお好みで頂いてください。ポン酢で食べるなり、味付きの鍋にするなりお好みで。

鶏肉と納豆はいい相性です、以前作った納豆団子の豆鼓醤（トーチジャン）炒めの鍋バージョンといったところ。

お試しあれ・・・

かぼちゃと椎茸と栗を使ってチーズを乗せてオーブントースターで焼いてみました。

シェーナさんのココット焼きの真似です。笑

材料：　　椎茸、栗、かぼちゃ、とろけるチーズ、パルミジャーノチーズ、はちみつ、バター、塩コショウ、お味噌、牛乳すこし、ブランデー

作り方：

１：　　栗をむきます・・・笑（めんどくさい人は甘栗でも美味しいですよ）

２：　　かぼちゃを電子レンジで下ごしらえ蒸しモードで柔らかくします。

柔らかくなったかぼちゃをつぶしてペースト状にして牛乳を少し、はちみつ、ブランデーを少し加えて好みの硬さにペースト状にします。

3：　　椎茸を切ってバターで栗と一緒に炒めていきます。塩コショウとちょっとお味噌を加えて味付けです。

4：　　耐熱容器に３を入れてその上に２のかぼちゃペーストを加え、その上にとろけるチーズをのっけてパルミジャーノをふりかけオーブンで焼きます。

出来上がりです。中身はこんな具合

かぼちゃの甘みと椎茸と栗をバター味噌で炒めた塩気のコントラストが美味しいです。

実はかぼちゃのはちみつにカカオ豆のつぶしたやつを入れてますが、普通には無いのでちょっとブランデーや白ワインで香りを付けると似たような感じになります。

お試しを・・・

昨日とはうって変わってすがすがしいお天気ですね。週末はやっぱり晴れないと・・・

ちょっと暑いくらいの陽気ですが朝晩は肌寒くなってきましたね。

今日はじっくり炒めたタマネギとゴボウを使ったスープです。チーズもたっぷりですのでボリュームもありますのでお試しください。

材料：　　タマネギ、ゴボウ、チキンブイヨン、フランスパン、バター、ピザ用とろけるチーズ、ブルーチーズ、パルミジャーノチーズ

作り方：

１：　　タマネギを千切りにして軽くラップをしてレンジで８００ワット８分くらい。　それからバターで炒めていきます。飴色タマネギを作ります。　最初から炒めてもいいですが時間短縮のためです。

２：　　１にゴボウを加えてこれまた炒めていきます。しんなり柔らかくなるまで

３：　　２にお水を加えて灰汁を取りながらじっくり煮込み、チキンブイヨンを加えて煮込みます。

4：　　3を耐熱の容器に入れてバケットを入れてとろけるチーズをぶっかけて、嫌いでなければお好みでブルーチーズを入れまして

オーブントースターでチーズがとろけるまで焼きます。最後にパルミジャーノチーズを振って出来上がり。

フランスパンにスープがしみ込んで上はチーズが焼けてカリッとして美味しいです。ブルーチーズを入れた方がコクが出てゴボウと合います。

めっちゃ熱いのでくれぐれも火傷しないように・・・笑。

タマネギとゴボウのスープ最強です。

お試しを・・・

週の後半に差し掛かりましたが天気がどんより雨模様ですね。

一気に気温が下がって今日は起きるとちょっと肌寒い目覚めでした。

風邪などひかれませんように気を付けてくださいね。

さて、先週土日月で作った家飲みレシピの続きです。

今回はちょっとした箸休めにミニトマトの和え物です。

材料：　　ミニトマト、葱、塩、豆板醤、ごま油

ミニトマトを半分に切って葱と塩と豆板醤を入れごま油をちょっと垂らして和えるだけ・・・

結構おいしいですよ。

日に当たった時はトマトのリコピンが良いのだそうです。トマトいっぱい食べれますよ、笑

お試しあれ・・・

前回作ったタプナードの余りを使って今度は豚肉に合わせてみました。

麹に漬けておいた豚肉で生姜焼きの味付けしてそれに余ったタプナードを絡めて、あとは香草を加えて出来上がり。

割と何でも合いそうです。