ル・ジャルダン・グルマン

非常事態宣言で外食のお店がほぼ閉まっているのでなかなか美味しいもの探しには出れなくて、自分のレパートリーだけではあまり食欲が湧かなくなってきています。ということでゴールデンウィークにちょっと贅沢なテイクアウトをしてみました。

ル・ジャルダン・グルマン、広島を代表するフランス料理屋さんですが、まだアルパークのそばにあったころからのお付き合いです。

最近は行けていませんでしたが、笑、Facebookではいつも投稿を拝見させていただいていました。

コロナの影響でテイクアウトを始められたということで、一日前までの予約とのことで頼んでみました。

 

 

シェフそっくりなイラストです。

 

お料理の説明が入っていました。

 

それと、お料理の温め方とか、いろんな説明がされています。

 

 

さすが・・・です。

早速温めて、頂きました。

 

アオリイカのソーセージ入り春菊スープ

 

これは流石に家では作れませんね・・・美味しいです。

見浦牛のロースト、ソースが絶品でした。

能美島産キングトマトと中原農園のミカンのはちみつ、自家製塩レモン、２４年熟成唐辛子の塩麴漬け、フランス産マスタードとのことです。

 

あと付け合わせの野菜、パンなどもついていました。

自家製のは野菜も頂きました。

大満足の内容です。税別４０００円　

取りに行く時間に合わせて作ってくれているのでまだ温かい状態でした。最後の仕上げをお家で簡単にして豪華なディナーの出来上がりでした。

第３弾のやられるそうです。

ぜひお試しを・・・

診療再開です。

ゴールデンウィークが終わり、今日から診療再開しました。

ゴールデンウィーク中は例年と違ってどこにも行けず、朝の散歩ですいている道を歩いてパン屋さんを探したりの日々でした。

非常事態宣言も解除延長となりましたが、徐々に経済活動を再開する県もあるようですね。

マスクのある生活が日常化してきています。

挨拶されても誰かわからないこともあるので、ちょっと困ってしまいますが、笑。

いつか近い将来にまたマスクを外して笑った顔を見られる日が来ることを心待ちにしています。

さてもう少し頑張りましょうかね。

ゴールデンウィーク休診のお知らせ

 

５月３日（日曜日）から５月６日（木曜日）までの間、休診とさせて頂きます。

 

非常事態宣言が５月いっぱいまで解除されないようですので、県をまたいでの移動は避けてくださいとのことで防府の家にも帰れませんが・・・致し方ないところです。

 

何とか早く収束してほしいですね。

 

うちのトラちゃんも何処かへお出かけしたいのか、バッグにこっそり隠れていましたが（笑）移動は無しですね。

最近は家でストレッチと逆立ちとブリッジの日々です。

昔みたいに逆立ちで歩き回れるようにならないかなぁ・・・と密かに特訓中です。（まったく密かではないですね、笑）

ではあと半日ありますが、がんばりまーす。

 

 

納豆パン！

 

いつもテニスばっかりしていたので今は出来ることがなくて・・・

家でストレッチと筋トレとご飯を作るくらいしか出来ません。

さて、今日はスペシャルな納豆パンです。

 

材料：　　

食パン、バター、ひきわり納豆、新玉ねぎ、油揚げ、マヨネーズ、ケチャップ少々。

 

作り方：

１：　　玉ねぎをみじん切りします。納豆と玉ねぎを混ぜ合わせます。

２：　　食パンにバターを塗ります。

そこに１を乗せます。そして油揚げを適当に切って乗せます。

そしてマヨネーズ、ケチャップ少々をのっけてあとはオーブントースターで焼くだけ。

栄養バランスも良くて結構はまります。納豆パン、お試しあれ・・・

 

さて、今度は何作りましょうかね・・・

 

雑魚とスナップエンドウのクミン炒め

 

昨日はゴールデンウィークですが、天気は良いけどあまり外に出れない自粛のお休みでしたね。

お店もほとんどのお店がお休みで、やっていてもテイクアウトくらいです。

５月６日までにはどうやら非常事態宣言解除にはなりそうにないですね。今月いっぱいというところが濃厚でしょうか・・・

さて、お家で家飲みが続きますが、若い連中はオンライン飲み会をしているとのことでした。何かといろいろ考えますね、笑。

 

さて今日は簡単おつまみを一つ

雑魚とスナップエンドウのクミン炒めです。

材料：　　ちりめんじゃこ、スナップエンドウ、鷹の爪、クミン、SBカレーパウダー、醤油、酒、みりん

 

作り方：

１：　　スナップエンドウを筋を取っておきます。

油をひいてスナップエンドウとクミン、鷹の爪をゆっくり炒めます。

ちりめんじゃこも加えて、お酒を少し、醤油とみりんで味付け、最後にSBカレーパウダーを加えて出来上がりです。

全部入れて炒めるだけですね、笑。

 

クミンとカレーパウダーの香りが新鮮ですよ。

これスナップエンドウ以外にも、ピーマンなんかでも合いますのでお試しを・・・

ゆっくりテレビで映画でも観ながら、ハイボールなんかと一緒にどうぞお試しください。

まだまだコロナ自粛は続きそうですが頑張りましょうね。

 

抗体検査に思う・・・

最近新型コロナの抗体検査の話がチョロチョロ出てきました。

新型コロナウイルスに感染した既往があるかどうかがわかる検査です。

一般的に抗体を持っていたらもう感染しないと思われていますが、正確には抗体の量によっても違うようで、どの程度の抗体量を持っていたら再感染しないかまだよくわかっていないようです。

ちょっと前、武漢でこのウイルスが出始めたとき、専門家？の方があまり大したことない、インフルエンザの方がひどいようなことを話していたように思いますが、まだよくわかっていないウイルスのことをよくもまあ、言えたもんだったんですね。

てっきりある程度分かっているから言ってるのかと思っていました。大ウソだったわけですね。

今となっては仕方ないことですが、そう考えると以前テレビで感染症の専門家といわれる先生と山中教授が対談形式でやり取りされていて、専門家の先生が「１０人のうち移すのは２人程度で、それ以外は移さない」とか言っていたように思いますが・・・山中教授が「そのウイルスの差はどこにあるのですか？」と質問されていました。が、感染の専門家の先生は「それはまだよくわかっていません。」という答えでした。

そこで疑問ですが、よくわかってないのに２０パーセントしか感染しても移さないというのは統計的にってこと？？それか把握できているのがそれだけということ？それともその当時は（今もですが）PCR検査していないから感染しても症状が出てない人は調べてないので感染者とは見なしていなかった？ってことでしょうかね？なんだか話が「素人か」と突っ込み入れたくなるようないう説明でした。

 

最近、慶応大学病院の発表で新型コロナではなくて別の病気で入院してオペが必要な患者にPCR検査すると約６パーセントの人が陽性だったという話がありました。また抗体検査を始めた東京のクリニックの先生がテレビに先日出て話をされていましたが、調べに来た人が確か６０名弱で６人くらいが陽性だったようで１０パーセントくらい？と思ったのを覚えています。

そして今日のニュースでは以下のような記事でした・・・

米ニューヨーク（NY）州のクオモ知事は23日、新型コロナウイルスの抗体検査を州内で3千人に実施した結果、13・9%が陽性だったという暫定結果を公表した。感染が深刻なNY市の陽性率は特に高く、21・2%だった。

全人口の約２０パーセントですよね。外出規制されていても全体の２０パーセントが感染していたということになるんですから、接触した人が２０パーセントしか移さないなんてことはないんじゃないでしょうかね。

よくわかっていないウイルスのことをいい加減に軽々しく言ってほしくなかったですよね。

もうここまで拡がると知らないうちに無症候性キャリア（感染しても症状が出ない人）で知らないうちに抗体を持つようになるのを祈るしかないんでしょうかね・・・という気もします。

ワクチンができるのが早いか、免疫が自然に獲得されるのが早いか・・・どちらにしても、免疫力を下げないように生活することを心がけましょうね。

 

ゴールデンウィークの休診のお知らせ

 

ゴールデンウィークの休診のお知らせです。

 

４月２６日（日曜日）から４月２９日（水曜日）

５月３日（日曜日）から５月６日（水曜日）の間、休診とさせていただきます。

 

４月３０日（木曜日）、５月１日（金曜日）、５月２日（土曜日）は診療いたしますのでよろしくお願いします。

 

コロナ自粛でどこにも行けませんが、頑張りましょう。

飛沫感染と空気感染について

飛沫感染と空気感染と何が違うのか？調べてみました。

簡単に言えば飛んでくる粒子の大きさの違いです。

くしゃみをしたときなどにウイルスを含んだ粒子として飛んでいきますが、その大きさが５㎛（マイクロメートル）より大きいのが飛沫で

その飛沫の水分が蒸発して５㎛（マイクロメートル）以下になったものが飛沫核と言われ、それで感染すると空気感染というようです。

私も誤解していたのですが、飛沫が乾燥して飛沫核になるんですが

乾燥されるとウイルスの感染力は衰えるようで、逆に湿度が高いと乾燥されずに感染力を持ったまま漂い続けるとのこと。

しかし、気道粘膜の繊毛運動の保持には吸気の湿度を保つことが必要とのことです。

要するに、外気は乾燥していた方がいいけども、マスクをして気道の湿度は保った方がいい。加湿しすぎるとウイルスは空気中を感染力を持ったまま漂い続ける。

密室でエアコンをかけずにいるとだんだん湿度が上がって飛沫したウイルスは粒子が小さい飛沫核になっても感染力を持ったまま漂い続ける。

だからカラオケボックスなどがいけないのですね。

加湿もやりすぎるといけないようですね。

ウイルスがいないと加湿した方が喉にはいいですけど・・・

 

新型コロナは主に接触と飛沫感染ですが密室で湿度が高いと空気感染する可能性もあるってことですね。

 

マスクについてですがサージカルマスクと言われるものは、細菌濾過効率（マスクによって細菌を含む粒子（平均粒子径４．０㎛から５．０㎛）が除去された割合）が９５パーセント以上のものを言うようです。

そのなかでもＮ９５マスクと言われるものは最も捕集しにくいと言われる0.3μmの微粒子を95％以上捕集できることが確認されているマスクのことです。

医療で使うＮ９５マスクじゃないと飛沫は防げても、空気感染は防げないようですね。(うちには回ってきませんね・・・）

ということで換気を心掛けている今日この頃です。笑

あっ！それとよく聞くＰＭ２．５っていうのは２．５㎛以下の粒子のことです。

これも普通のサージカルマスクじゃ防げないってことですよね。Ｎ９５マスクだと防げます、笑。

ついでにスギ花粉の大きさは３０㎛ほど、これは普通のマスクで防げますね。

ちなみに煙草の煙は１㎛以下です。Ｎ９５マスクだと防げるんですね。知らんかった！

煙草の煙もインフルエンザのウイルス位危険なのですね。

いろいろ調べると勉強になります。

 

リエット作りました・・・

 

外に食べに行けないので、おうちでリエット作ってみました。

 

リエットって？　よくフランスパンに塗って食べるやつです。

調べてみるとフランスのお惣菜の一つで、トーストに塗っていただく、パテに似た肉料理をいいます。保存食なので、冷蔵庫で一ヶ月程もちます。とのことです。一か月はちょっと怖いですけど、笑、一週間は余裕で持つでしょう。

 

材料：　　豚バラ肉５００グラム、ベーコン５０グラム、白ワイン１５０ｍｌ、水５００ｍｌ、マギーブイヨン１個、ニンニク３片、玉ねぎ１００グラム、塩コショウ、

ブーケガルニ（ローリエ、タイムなど、市販で袋に入ったの売ってるのでそれを使いました。なんでも好みで良いんじゃないでしょうか）

作り方：　　

１：　　油をひいて（ラードが相性がいいそうですがなんでもいいんじゃないでしょうか、笑、オリーブオイルでやりました）肉とベーコンを炒めていきます。ニンニクと玉ねぎも入れて・・・塩コショウ

お肉も脂身があれば何でも良い気がします。味付いてある豚ステーキ肉が半額になってたのでそれを使いました笑、こんなもの保存するために作る料理だったでしょうから何でもいいでしょう、脂がないとダメでしょうけどね。

ベーコンも味に深みを出すために混ぜるだけでしょうから大体１/１０位入れれば良いんじゃないでしょうか。

 

２：　火が通ってきたら白ワインを加えて、煮詰まったら、お湯を入れて、マギーブイヨンとブーケガルニを入れて弱火で煮込みます。灰汁を取りながら

１時間半くらいでしょうかね。柔らかくなるまで。水分量が１/３位になるまで、焦がさないように水が足りなければ足してください。

 

３：　　肉がスッと竹串が入るくらい柔らかくになったら取り出して、フードプロセッサーへ入れます。

ブイン！ブイン！と5〜6秒かけて、肉の繊維が少し残る程度のペースト状にします。

残ったスープの上澄みの脂を濾し器で器に取るそうですが・・・これは難しいですので、笑。

残ったスープ入りの鍋ごと冷まして、冷蔵庫にちょっと入れておくと脂が固まるのでそれを器にスプーンで取り除いて（大体でいいです）置きます。

（あとで温めて溶かして最後にこれでふたをする感じですので）

残ったスープを温めて溶かしてフードプロセッサーに入れて混ぜます。

（本当は濾して入れるそうですが、あんまり違いが判らんです、笑う）

 

４：　　ココット皿に隙間なく詰めて最後に取っておいた脂を溶かして流しいれてラップをかけて冷やしたら出来上がり。

作っておいてなんですが・・・すぐに食べるなら、上に脂ひかなくても良い気がします。

スープを冷やして脂を適当に取り除いて、肉のうまみだけ残ったスープをフードプロセッサーに戻してちょっと混ぜて出来上がりで良いんじゃないでしょうかね。笑　ヘルシーだし、１週間以内に食べるでしょうから脂の膜で保護しなくても良いと思いますよ。

 

一日冷蔵庫で寝かしたくらいが味がなじんで美味しいです。

 

お店でなくても結構作れますのでお試しを・・・

おうち飯で具だくさんの天津飯！

 

コロナの自粛でなかなか外出できないので、家でテレビ観たり、筋トレしたりという日々ですが、天津飯を作ってみました。

天津飯って卵とグリンピースとカニカマ位しか入ってないのでいつも中華屋さんでは頼まず、ついつい中華どんぶりのほうを注文してしまいます。

まあ折角おうちで作るのですから具だくさんで作ろうと・・・

エビとシイタケとベビーホタテ、あとは余った長葱を入れて作ってみました。

卵焼きですが、チョットふわトロにしたかったので、長芋を摺って入れています。結構いい感じでしたよ。

 

まだまだ新型コロナの自粛は続きそうで先が見えませんが、早く終息してほしいですね。

運動不足でデブデブになりそうです、笑。

負けずにがんばりましょう！